Пищевая ценность
История появления
Сныть как съедобное растение была известна еще в античные времена. Древние римляне завезли траву в Великобританию. В Северной Европе культура распространилась как лекарственное растение, ее выращивали в монастырях. Описание использования сныти найдено в трудах немецкой монахини Хильдегарды Бингенской XII века. На Руси сныть спасала людей от голода и авитаминоза весной, когда запасы еды подходили к концу. Ее использовали вместо капусты, квасили и сушили на зиму. Полезную траву выращивали в личном огородике Петра I.
Польза и вред
Сныть богата витаминами, минералами, аминокислотами. Аскорбиновая кислота помогает справиться с простудными заболеваниями. Железо препятствует развитию анемии. Кумарин очищает сосуды от холестериновых бляшек. Эфирные масла благоприятно действуют на нервную систему. Апигенин уменьшает риск развития опухолевых заболеваний. Трава обладает антисептическими и спазмолитическими свойствами. Сныть вредна при индивидуальной непереносимости, чрезмерном употреблении.
Какова сныть на вкус
Молодые побеги сныти по вкусу напоминают морковь или листовой сельдерей.
Как это есть
На Руси сныть квасили вместо капусты, добавляли в щи, борщи, окрошки. Листья молодых растений кладут в салаты, в начинку для открытых и закрытых пирогов, кутабов. Высушенную и измельченную траву используют в качестве приправы. Черешки листьев маринуют, готовят из них икру и гарниры. Сныть замечательно сочетается с овощами, мясом, чесноком, сыром.
Как и сколько хранить
Высушенную сныть хранят в стеклянной герметичной таре в течение 1 года. Замороженная заготовка хранится 8 – 10 месяцев.
Любопытные факты
Сныть спасала москвичей от голода в тяжелые военные времена. В 1942-1943 годах в столовых широко использовали листья сныти.
Побеги сныти собирают в конце апреля, листья и стебли — в конце мая.
