Пищевая ценность
История появления
Спаржу употребляли в пищу с античных времен. Древнеримский энциклопедист Плиний Старший описывает растение как популярную овощную культуру. Спаржу знали в средневековой Франции и Англии. Первую плантацию овощной культуры засеяли в 1567 г. в Штутгарте (Германия). В XIX в. во многих европейских странах белая спаржа вытеснила зеленую. «Отбеленные» побеги считались пищей аристократов. Для обесцвечивания их окучивали или укрывали перегноем, чтобы остановить фотосинтез. На Руси спаржу стали культивировать в Москве с XVII в. благодаря голландцам. О выращивании побегов в петербургских дворцовых садах остались записи в расходных ведомостях 1741 г. С приходом советской власти овощная культура была уничтожена и забыта. Лишь в 2016 в Подмосковье заложили первую плантацию отечественной спаржи.
Польза и вред
Спаржа богата клетчаткой, витаминами, минералами, кислотами, растительным белком. Клетчатка нормализует работу кишечника. Витамины группы B необходимы для роста мышц, энергии, стрессоустойчивости. Аспарагин обладает сосудорасширяющим действием, снижает давление. Антиоксиданты затормаживают старение организма, препятствуют развитию опухолевых заболеваний. Спаржа противопоказана при индивидуальной непереносимости, не рекомендуется при цистите, заболеваниях ЖКТ в период обострения.
Какая спаржа на вкус
Спаржа остается сочной и хрустящей даже после термической обработки. Свежие побеги по вкусу напоминают горох в стручке. В готовом виде у нее нежный травяной вкус с ореховыми, сладкими нотками.
Как это есть
Спаржу едят в свежем виде или подвергают минимальной термической обработке. Побеги варят на пару, жарят на сковороде, запекают на гриле, маринуют. Используют в приготовлении салатов, супов, пиццы, пасты, начинок для пирогов, подают в качестве гарнира. Спаржа сочетается с мясом, грибами, томатами, яйцами, сливочным соусом, лимонным соком.
Как и сколько хранить
Свежие побеги хранят в холодильнике 2—3 дня, завернув в пищевую пленку. Спаржу замораживают чаще всего в отварном виде, хранят 10 месяцев.
Любопытные факты
Гигантскую спаржу более метра высотой вырастили в Германии. Достижение занесли в Книгу рекордов Гиннеса.
Спаржу собирают исключительно вручную. При механизации процесса теряется 40—60% урожая.
Крупнейшие в мире экспортеры спаржи — Мексика, Перу, США.
23 апреля отмечают День спаржи. Особенно широко его празднуют в Англии.
