Пищевая ценность
История появления
Во время Второй мировой войны японские солдаты научились готовить хлеб в самодельных электропечах, которые работали на энергии от танковых аккумуляторов. Печи не дымили, не привлекали внимание противника. Хлеб в них получался без хрустящей корочки, с ровно пропеченным мякишем. В мирное время по этому принципу стали выпекать хлеб для панировочной крошки. Тесто помещают в деревянные формы и доводят до готовности, пропуская через него разряды электрического тока. Далее хлеб высушивают и измельчают в особых мельницах, сохраняющих его структуру. По сравнению с европейскими или американскими сухарями панко выходят более крупными и воздушными.
Польза и вред
Продукт полезен тем, что не впитывает лишнего масла при обжаривании: блюда в панко получаются менее жирными, чем в мелкой панировке. В сухарях присутствуют натрий, белок, клетчатка, железо, витамины группы B, лизин и метионин, калий. Эти вещества улучшают обмен веществ и пищеварение. Японская панировка противопоказана при индивидуальной непереносимости.
Каковы сухари панко на вкус
У японской панировки слабовыраженный хлебный вкус, они воздушные и хрустящие. Для придания продукту дополнительного аромата в панко добавляют специи.
Как это есть
В Японии сухари панко используют для приготовления мяса, рыбы, овощей, морепродуктов во фритюре или панировке. В средиземноморской кухне хрустящие крошки смешивают с пряными травами и тёртым пармезаном. В Америке панко используют для приготовления куриных палочек и разных блюд фастфуда. Существует и сладкая панировка, когда панко смешивают с кокосовой стружкой.
Как и сколько хранить
Японскую панировку держат в плотно закрытой ёмкости из стекла или пластика. В сухом прохладном месте натуральная хлебная панировка хранится до 30 дней.
Любопытные факты
Игольчатая структура панко увеличивает объём блюда. Небольшая креветка, обваленная в панко, кажется крупней и аппетитней.
Японская панировка стала популярной в США благодаря программе Рэчел Рей на Food Network.
По словам пищевого гиганта Kraft Foods панко возглавляет группу продуктов, спрос на которые среди американцев стремительно растет.
