Пищевая ценность
История появления
Свиной язык появился в рационе человека с тех пор, когда люди начали охотиться на диких кабанов. Мясо всегда ценилось очень высоко, а вот к субпродуктам отношение было неоднозначным. В Древней Греции потроха считались едой бедняков, из них готовили дешевую колбасу. В Риме на субпродукты начали обращать внимание гурманы. К Средневековью язык заслужил репутацию деликатеса и подавался на столы европейских аристократов. В Китае свиные субпродукты мариновали в соевом соусе и жарили. В России свиной язык чаще всего выступал в качестве холодной закуски или заливного.
Польза и вред
В свином языке большое содержание белка, железа, цинка, калия, магния, витаминов группы B, E и РР. Этот питательный продукт помогает восстанавливать мышцы после нагрузок и поддерживает работу сердца. Свиной язык назначают при анемии и кровотечениях. Фосфор в составе укрепляет зубы и кости, а тиамин — нервную систему и головной мозг. Злоупотреблять языком не стоит никому, особенно при склонности к аллергии. При атеросклерозе, заболеваниях печени или проблемах с пищеварением этот субпродукт противопоказан.
Каков свиной язык на вкус
Нежный, мягкий, сочный мясной вкус.
Как это есть
Вареный свиной язык добавляют в салаты, готовят с ним закуски и бутерброды. Вместе с другими видами мяса язык включают в состав супов, рагу, студней, паштетов и колбас. Его также запекают в духовке или жарят на огне. Размораживать свиной язык лучше без резких перепадов температур и нагрева, чтобы не испортить текстуру, а варить — 2 – 3 часа.
Как и сколько хранить
Свежий свиной язык хранится в холодильнике не более суток. Мясо нужно завернуть в пищевую пленку или бумагу. В замороженном виде хранится до полугода.
Любопытные факты
Древнегреческий философ Эзоп приносил свиной язык всякий раз, когда его отправляли купить лучшее или худшее на рынке.
Традиционное бразильское блюдо фейжоада готовится из свиных языков, ребрышек, бекона и черной фасоли.
Несъедобными мясными субпродуктами в былые времена на городских площадях забрасывали осужденных.
