Пищевая ценность
История появления
Свиней одомашнили около 8000 лет назад. Сало употребляли в пищу, в основном, бедные слои населения, которым было недоступно мясо. В античных письменных источниках сохранились сведения о том, что продукт входил в рацион рабов в Древнем Риме.Точно неизвестно, где и когда стали готовить свиной топленый жир. Продукт использовали в сельской кухне многих стран, ценили его за питательность, доступность, длительный срок хранения. Смалец популярен в странах Восточной Европы, в Германии, Венгрии, западной Франции.
Польза и вред
Употребление свиного топленого жира в небольших количествах полезно для организма. В его состав входят цинк и селен, редкая арахидоновая кислота и другие незаменимые кислоты, витамины В4, Е, F, D. Жир стимулирует синтез гормонов и регенерацию клеток, помогает мягко выводить из организма токсины, справляться со стрессами. Оказывает противовоспалительное действие.Продукт противопоказан при гепатите, заболеваниях желудка, атеросклерозе.
Какой свиной топленый жир на вкус
Вкус продукта нейтральный, немного сладковатый, напоминает сало. Консистенция густая, кремообразная.
Как это есть
Смалец идеален для жарки. Продукт используют для термической обработки мяса, заправки каш, приготовления зажарки для супа, добавляют в тесто. Намазывают на хлеб, приправляют перцем, солью, чесноком. Выпечка на свином жире получается рассыпчатой, долго не черствеет.
Как и сколько хранить
Свиной топленый жир в замороженном виде хранится до 18 месяцев, в охлажденном — до 30 суток. Вскрытую упаковку с жиром хранят в холодильнике в течение 7 суток.
Любопытные факты
На основе свиного жира готовят лечебные мази для наружного применения.
В быту смалец использовали для смазывания дверных петель, ножовочных полотен.
Температура горения свиного топленого жира — 210 ℃. Поэтому во время жарки он не выделяет канцерогенных веществ.
