Классический борщ с говядиной

Рецепт с фото — Русская, украинская кухня

Классический борщ с мясом потребует времени и внимания, но результат будет гораздо лучше, чем в более простых вариантах известного блюда. Мясо, картофель и капуста сделают борщ наваристым и очень сытным. Потушенная на сале с уксусом, сахаром и томатной пастой свекла добавит темный бордовый цвет и кисловато-сладкие нотки. Особую пикантность принесет растертый с топленым салом и петрушкой чеснок, который придаст борщу еще более яркий вкус на следующий день.

Калории

39.69 ккал

Белки

2.19 г

Жиры

1.96 г

Углеводы

3.53 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

2 ч 10 мин

Сложность

4 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Говядина

200 г

Свекла

130 г — 1 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Картошка

240 г — 2 шт.

Белокочанная капуста

222.5 г — 0.25 кочан

Репчатый лук

40 г — 0.5 шт.

Чеснок

5 г — 1 зубчик

Томатная паста

30 г — 1 ст. л.

Столовый уксус 9%

5 г — 1 ч. л.

Сахар

4 г — 0.5 ч. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Вода

1400 г — 7 стакан

Свиной топленый жир

5 г — 1 ч. л.

Сало соленое

5 г

Сливочное масло

8 г — 1 ч. л.

аллерген

Петрушка

4 г — 2 веточка

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Душистый перец горошком

1 г — 1 шт.

Черный перец горошком

2 г — 2 шт.

Для подачи

Сметана 20% жирности

25 г — 1 ст. л.

аллерген

Cделать более полезным

Возьмите для борща созревшие овощи нового урожая, в которых содержится больше всего витаминов.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте говядину и капусту, промокните их чистым тканевым полотенцем. Вымойте и почистите свеклу, картофель, морковь, лук и чеснок. Ополосните петрушку, отделите листочки от стеблей. Подготовьте кастрюлю подходящего размера, миски, сито, разделочную доску и сковороду.

кроме говядины, для классического борща подойдет и свинина, и мясо птицы. Кладите их в соотношении с говядиной примерно 1:1 или немного меньше.

Приготовление

Шаг 2

Положите говядину в кастрюлю, налейте к ней воду. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дайте воде с мясом закипеть.

Шаг 3

Уменьшите огонь под кастрюлей до среднего, снимите образовавшуюся пену и варите мясо в течение 1,5-2 часов.

Шаг 4

Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Нарежьте картофель кубиками со стороной около 1 см. Нарежьте лук тонкими полукольцами, затем порубите их маленькими кубиками. Нарежьте тонкой соломкой свеклу и морковь.

для удобной нарезки свеклы и моркови возьмите терку для моркови по-корейски.

Шаг 5

Выложите нарезанную свеклу в миску, влейте к ней уксус и размешайте.

Шаг 6

Нарежьте соленое свиное сало небольшими кубиками, положите их на сковороду и разогрейте на сильном огне. Когда из сала вытопится достаточно жира, опустите в сковороду свеклу. Всыпьте к свекле сахар, добавьте томатную пасту.

Шаг 7

Потушите свеклу с сахаром и томатной пастой, периодически помешивая, в течение 8-10 минут до мягкости овоща. Снимите сковороду со свеклой с огня и переложите свеклу в миску.

Шаг 8

Поставьте другую сковороду на средний огонь и растопите на ней сливочное масло. Положите в растопленное сливочное масло лук, обжарьте его, помешивая, 1-2 минуты до светло-бежевого цвета.

Шаг 9

Добавьте к луку на сковороде измельченные морковь. Пожарьте все вместе, изредка помешивая, 3-4 минуты до золотистого цвета овощей. Выключите огонь под сковородой.

Шаг 10

Выложите в чистую миску топленое свиное сало, зубчик чеснока и листочки петрушки. Разотрите их пестиком или толкушкой для пюре в однородную пасту.

Шаг 11

Когда мясо в бульоне сварится до готовности, извлеките его из кастрюли, выложите в миску и оставьте остывать. Процедите бульон через сито и прибавьте огонь под кастрюлей до сильного.

Шаг 12

Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь до среднего и положите в кастрюлю кубики картофеля. Поварите картофель 7-8 минут и добавьте в бульон капусту. Варите овощи еще 5-6 минут.

Шаг 13

Выложите в бульон протушенную с томатной пастой свеклу, обжаренные лук и морковь. Перемешайте борщ и варите его около 4-5 минут.

Шаг 14

Нарежьте говядину кусочками размером примерно 2-3 см. Положите мясо в борщ, всыпьте горошины душистого и черного перца, добавьте лавровый лист. Поварите борщ еще 6-7 минут.