Пищевая ценность
История появления
В Древнем Риме рабам на галерах давали кусочки сала для поддержания сил, в Италии до сих пор есть деликатес — лярд. Это соленое сало. В Германии есть шпик, на балканах — солонина, в Америке и Англии — бекон. В Средние века сало было продуктом для бедных, практически единственным источником животного жира. Оно согревало в холода, из него делали свечи. Постепенно бедным слоям населения стали доступны и другие животные продукты, а сало стало превращаться в деликатес, которые едят в небольших количествах.
Польза и вред
Сало — полезный продукт, но очень важно есть его в очень маленьких количествах. 15 граммов в день принесут пользу, а большее количество — может навредить. Сало очень ценится благодаря жирным кислотам, содержащимся в нем. Самая ценная — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она улучшает работу нервной системы, сердца, сосудов, почек, способствует выведению избыточного холестерина. В свином сале содержатся также жирорастворимые витамины: А, E, D, F, селен, другие полезные жирные кислоты. Сало — это высококалорийный продукт, фактически чистый жир. Оно быстро согревает и дает энергию, для этого достаточно маленького кусочка. Употребление сала в больших количествах может повысить уровень холестерина в крови, повредить работе печени, желчного пузыря. Если есть проблемы с этими органами, то от употребления сала вообще лучше воздержаться.
Какое соленое сало на вкус
Сало отличается очень насыщенным соленым вкусом, с легким присутствием перца. На языке очень хорошо ощущается жирная текстура продукта.
Как это есть
Сало можно засолить самостоятельно, можно купить уже на рынке. Его едят обычно вместе с хлебом (чаще ржаным): продукт слишком жирный, чтобы есть его в чистом виде. С салом делают бутерброды, его могут добавлять в салаты. Сало мелко режут и вытапливают жир — получаются шкварки, которые добавляют в различные блюда в качестве усилителя вкуса. А на оставшемся жиру можно жарить.
Как и сколько хранить
Сало лучше всего хранить в морозилке в течение 2–3 месяцев. Когда понадобится доставать и отрезать кусочек, в замороженном виде оно твердое и легко нарезается.
Любопытные факты
Самое полезное сало — верхний слой под шкурой, не более 2,5 сантиметров толщиной.
В СССР сало входило в паек членов ЦК партии, им давали 50 граммов в день этого продукта.
