Пищевая ценность
История появления
Процесс одомашнивания свиней проходил в разных уголках мира. Археологические находки на Ближнем Востоке говорят о содержании животных в домашнем хозяйстве 13 тысяч лет назад. Диких свиней одомашнили достаточно быстро из-за их всеядности и плодовитости. Вплоть до XVIII века они мало отличались от своих диких родственников, их пасли в лесах. Целенаправленное выведение пород началось лишь в XIX веке из-за возросшего спроса на мясо.
Польза и вред
Свиные уши рекомендуют включать в рацион при интенсивных физических и умственных нагрузках. В них много кальция, белка, коллагена, цинка, магния, йода. При употребление продукта улучшается состояние кожи и волос, укрепляются кости и суставы, активизируется обмен веществ и работа мозга, повышается стрессоустойчивость. Уши противопоказаны при индивидуальной непереносимости, заболеваниях печени и желчного пузыря.
Каковы свиные уши на вкус
У свиных ушек приятный сладковатый вкус, хрустящая текстура.
Как это есть
Свиные уши популярны в азиатской, белорусской, украинской, чешской, германской кухне. В Китае уши идут на холодную закуску. Их отваривают не менее 4 часов с добавлением соевого соуса и специй, затем маринуют, нарезают стружкой, подают к пиву. В провинции Сычуань из них делают горячее блюдо: отваривают, крупно режут, обжаривают в воке с грибами и овощами, заправляют чили-маслом. В Европейской кухне продукт используют для приготовления студней и заливного. На Кавказе отваренные уши едят с острой аджикой. Продукт коптят, маринуют, жарят.
Как и сколько хранить
Замороженные свиные уши хранят 1 месяц, свежие — в холодильнике в течение суток.
Любопытные факты
Больше всего свинины производят в Поднебесной. В 2020 году Россия вошла в пятерку мировых лидеров по выращиванию свиней.
1 марта — Национальный день свиньи.
В Италии, Франции, Праге, Закарпатье ежегодно проводятся фестивали свинины.
