Пищевая ценность
История появления
В случае с сыром гауда историю появления легко проследить. Впервые он появился на прилавках сырной ярмарки города… Гауда, в провинции Южная Голландия, в XII веке. Первые документальные сведения об этом сыре датируются 1184 годом. Спустя семь веков этот сорт сыра был уже популярен не только в Голландии, но и за ее пределами. В наши дни сыр гауда производят в основном на фабриках, но есть и фермерские виды.
Польза и вред сыра гауда
В сыре гауда много витаминов группы В, хорошо влияющих на нервную систему, а также витамины А, С, D, Е и аминокислоты. В некоторых случаях возможна индивидуальная непереносимость, аллергические реакции.
Каков сыр гауда на вкус
Молодые сыры (их выдерживают всего около месяца) более сливочные, слегка кисловатые на вкус. Более поздний сыр становится похожим на темную карамель, приобретает пикантную сладость. Классический гауда приятного желтого цвета, плотный по консистенции, с небольшими глазками в виде кругов. Легко режется, не крошится. В современный гауда добавляют пряности (тмин, перец, различные травы).
Как это есть
Гауда хорош для бутербродов, сандвичей, пасты, пиццы, выпечки, различных овощных гарниров. На родине, в Голландии, нарезанный кубиками гауда вполне самостоятельное блюдо и важное составляющее традиционной сырной тарелки. Его едят, обмакивая в горчицу, он сочетается с винами Мерло и Шираз, а также с элем, пивом и портвейном.
Как и сколько хранить
Этот сорт сыра отлично хранится в холодильнике около четырех месяцев. Заморозка может увеличить сроки его хранения, однако от этого сыр может потерять во вкусовых качествах.
Любопытные факты
Настоящий голландский гауда, зарегистрированный в ЕС, выпускается фирмой Noord-Hollandse-Gouda.
В России выпускают сыр под названием «Российская гауда».
Продавая гауду, средневековые фермеры заворачивали сыр в красное полотно. Так и повелось: этот сорт сыра выпускают в оболочке красного цвета.
Сыр гауда производят и из козьего молока. Он белого цвета и выпускается в синей восковой оболочке.
