Пищевая ценность
История появления
Еще с древних времен люди, живущие в прибрежных районах морей и океанов, начали употреблять в пищу мидий, ведь эти моллюски очень питательны и полезны. Сначала их вылавливали и собирали во время отлива, но со временем мидий научились разводить. Первопроходцами в этом ремесле стали ирландцы еще в XIII веке. Со временем мидий начали добывать и разводить по всему миру. В России этих моллюсков добывают на Черном море и Дальнем Востоке. Самые крупные поставщики мидий в мире — Новая Зеландия, Китай и Чили.
Польза и вред
Мидии — отличный источник легкоусвояемого белка. В них содержатся витамины В, D, E, Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, а также микроэлементы: йод, натрий, цинк, железо и другие. Употребление мидий способствует повышению иммунитета, улучшению состояния ногтей, кожи и волос, профилактике артрита, а еще ускоряет обмен веществ.
Однако следует помнить, что мидии в процессе жизнедеятельности пропускают через себя большое количество воды и могут накапливать в себе нервнопаралитическое вещество сакситоксин. Поэтому лучше в пищу использовать мидии, выращенные или выловленные в чистых водоемах. Также мидии могут быть сильным аллергеном.
Какие мидии на вкус
В пищу используется вся мясная часть мидии. Мясо у моллюска светлое с мягкой нежной текстурой, обладает сладко-солоноватым вкусом. Правильные мидии пахнут морем.В пищу лучше использовать мидии с целыми раковинами без сколов. Самыми вкусными, чистыми и безопасными считаются новозеландские мидии.
Как это есть
Замороженные мидии, как правило, продаются уже без раковин. Их можно отваривать, тушить, запекать и жарить. Такие мидии добавляют в различные овощные и рыбные супы, супы с морепродуктами, пасту, салаты, а также подают с гарниром из тушеных или жареных овощей.
Как и сколько хранить
Свежие мидии в холодильнике можно хранить до двух суток. Замороженные моллюски могут могут храниться в морозилке до 3 недель. Мидии без раковин при температуре -18 ℃ можно хранить вплоть до 2 месяцев.Готовые мидии хранить не рекомендуется — блюда с ними слишком быстро портятся.
Любопытные факты
Значительная часть замороженных мидий, в том числе в ракушках, была приготовлена до заморозки. Это означает, что для салатов и холодных закусок их достаточно просто разморозить.
Варено-мороженые мидии лучше размораживать в холодильнике, не форсируя этот процесс.
Едва ли не самое удобное приспособление для того, чтобы достать мидию из раковины — створка от другой мидии.
