Пикантный холодец из свинины и кролика с чесноком

Рецепт с фото

Пикантный холодец из свинины и кролика с чесноком ― это сытное блюдо русской кухни. Основой для холодца является наваристый бульон. Впервые холодец был приготовлен на севере России. Люди часто варили бульон из голени и ног свиньи. Один раз они забыли его на холоде. Проснувшись утром, они увидели, что бульон застыл и превратился в желеобразную массу. Этот рецепт быстро разошелся по России и стал его национальным блюдом.

Калории

175.27 ккал

Белки

19.17 г

Жиры

10.35 г

Углеводы

1.47 г

Занятость

45 мин

Общее время

10 ч

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Свиной окорок

1500 г — 1 шт.

Свиные ноги

500 г — 1 шт.

Кролик

1800 г — 1 шт.

Морковь

200 г — 2 шт.

Репчатый лук

160 г — 2 шт.

Порошковый желатин

20 г

Чеснок

25 г — 5 зубчик

Петрушка

20 г — 1 пучок

Соль

по вкусу

Черный перец горошком

по вкусу

Лавровый лист

по вкусу

Cделать более полезным

Вместо жирной свинины используйте для наваристого бульона голень индейки. Либо же варите бульон на коленях свинины, они дадут хороший навар и не дадут лишней жирности.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Замочите мясо в холодной воде на 2 часа. Очистите лук и чеснок от шелухи. Очистите морковь от кожуры.

Приготовление

Шаг 2

Мясо выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите все до кипения. Мясо залейте снова водой и варите бульон под закрытой крышкой около 6 часов, иногда снимая пенку.

Шаг 3

За два часа до готовности добавьте в бульон целый лук, кусочки моркови, лавровый лист и специи по вкусу. После готовности бульона, выньте из него все составляющие.

Шаг 4

В небольшой количестве бульона растворите желатин. Добавьте в бульон желатин и измельченный чеснок. Все хорошо перемешайте. Пропустите бульон через марлю или мелкое сито.

Шаг 5

Мясо отделите от костей и шкуры и разложите по тарелкам. Залейте мясо бульоном. Украсьте холодец морковью и зелень. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник.

Подача

Шаг 6

Достаньте холодец из холодильника и немного холодца выложите на тарелку. Рядом с холодцом выложите немного горчицы и хрена со свеклой. Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте к столу как небольшую сытную закуску.