Кутабы с картошкой

Рецепт с фото

Азербайджанские кутабы, или плоские полукруглые пирожки с начинкой, часто готовят с картофелем. В тесте для кутабов нет ничего, кроме муки, соли и воды, поэтому кутабы с картошкой подходят для вегетарианцев или тех, кто соблюдает пост. Рецепт постных кутабов пошагово раскроет технику создания знаменитой выпечки Закавказья. Чтобы сделать вкус картофеля более нежным и «сливочным», добавьте в начинку соевый сыр тофу.

Калории

159.04 ккал

Белки

5.14 г

Жиры

2.73 г

Углеводы

28.29 г

Занятость

50 мин

Общее время

1 ч 5 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

300 г

аллерген

Растительное масло

17 г — 1 ст. л.

Картошка

400 г

Тофу

100 г

аллерген

Петрушка

2 г — 1 веточка

Томатная паста

60 г — 2 ст. л.

Вода

100 г — 100 мл

Чеснок

5 г — 1 зубчик

Кинза

9 г — 3 веточка

Соль

по вкусу

Паприка

по вкусу

Для подачи

Простокваша

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Для уменьшения калорийности блюда выберите сорт картофеля с низким содержанием крахмала – «невский», «жуковский», «россиянка» и др. Томатный соус можно приготовить из спелых свежих помидоров. Помидоры нужно ошпарить кипятком, снять с них кожицу, размять и протушить в сотейнике 4-5 минут.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Отварите картофель в мундире до готовности, выньте из воды и остудите. Очистите картофель от кожуры. Мелко порежьте соевый сыр и зелень петрушки. Пропустите зубчик чеснока через пресс и мелко порубите кинзу для соуса. Подготовьте воду комнатной температуры для теста и просейте муку. Для замеса и раскатки теста должны быть наготове миска, большая доска, скалка и пищевая пленка. Совет: если пищевой пленки под рукой нет, ее можно заменить прозрачным полиэтиленовым пакетом.

Приготовление

Шаг 2

Замесите тесто. Налейте воду для теста в миску и растворите в ней соль. Помешивая, постепенно подсыпайте в воду муку до образования густой тягучей консистенции. Выложите массу на доску и тщательно вымешайте тесто, пока оно не станет ровным, плотным и однородным. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.

Для удобства при вымешивании теста по мере необходимости смазывайте пальцы растительным маслом.

Шаг 3

Сделайте начинку. Разомните вареный картофель в пюре. Добавьте к нему нарезанный соевый сыр и зелень петрушки. Посолите и хорошо размешайте смесь.

Шаг 4

Сделайте соус. Вскипятите воду для соуса. Смешайте в миске томатную пасту, чеснок и кинзу, посолите и поперчите. Залейте смесь кипятком. Помешивая, доведите до консистенции сметаны.

Шаг 5

Сформируйте кутабы. Разложите тесто на доске и разделите его на 7-8 равных по размеру частей. Каждую часть скатайте в шар и раскатайте скалкой до толщины бумажной салфетки. Следите за одинаковой толщиной теста во всех местах. На одну половину каждой раскатанной лепешки выложите очень тонким слоем начинку, оставляя чистыми края примерно на 1 см. Кутабы должны быть плоскими, а начинка – не перегружать тесто. Накройте начинку второй половиной лепешки и как следует слепите края теста. Стряхните с заготовок лишнюю муку.

Шаг 6

Пожарьте кутабы. На раскаленной сухой сковороде обжаривайте кутабы 2-3 минуты до появления румяной корочки. Каждую лепешку по мере готовности смазывайте растительным маслом и выкладывайте на большое плоское блюдо.

Подача

Шаг 7

Кутабы с картошкой в Азербайджане традиционно подают с простоквашей и свежей зеленью. Для сохранения постного характера блюда подайте его с ароматным томатным соусом с кинзой. Налейте соус в маленькую пиалку и поставьте ее в центр блюда с кутабами.