Армянское варенье из орехов

Рецепт с фото

В странах Кавказа популярны и распространены блюда с грецкими орехами. Орехи добавляют в мясо или рыбу, супы и салаты, готовят из них сладости, например, варят ореховое варенье. Для армянского варенья из орехов потребуются молодые зеленые плоды, которые сначала долго вымачивают в течение нескольких дней. Варенье получается вкусным, питательным и очень ароматным за счет добавления в него корицы, кардамона и гвоздики.

Калории

171.75 ккал

Белки

1.24 г

Жиры

5.27 г

Углеводы

32.9 г

Занятость

50 мин

Общее время

1 д 13 ч 20 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Зеленые грецкие орехи

500 г — 100 шт.

аллерген

Сахар

2000 г — 2 кг

Вода

2000 г — 2 л

Лимонная кислота

2.5 г — 0.5 ч. л.

Молотый кардамон

6 г — 2 ч. л.

Молотая корица

3 г — 1 ч. л.

Гвоздика

10 г — 10 шт.

Для известковой воды и подачи

Гашеная известь

200 г — 2 стакан

Вода

1500 г — 1.5 л

Пшеничные булочки

по вкусу

Сахарная пудра

10 г — 1 ч. л.

Cделать более полезным

Сделайте варенье полезнее, используя вместо белого сахара коричневый тростниковый. Он не только придаст варенью характерный карамельный привкус и аромат, но и принесет пользу, так как тростниковый сахар нормализует работу желудка, сосудов и нервной системы.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Молодые зеленые грецкие орехи очистите от зеленой кожуры и предварительно замочите в холодной воде на 7 дней, меняя воду три раза в день. Вода должна полностью покрывать орехи.

Приготовление

Шаг 2

Подготовьте орехи. В емкости смешайте гашеную известь и воду, перемешайте и дайте настояться 30 минут. Процедите известковую воду через марлю, сложенную в несколько слоев. Орехи выложите в глубокую емкость, залейте известковой водой и оставьте настаиваться на 12 часов, время от времени перемешивая. Слейте воду и хорошо промойте орехи под проточной водой. Промытые орехи наколите в нескольких местах шилом или вилкой, залейте холодной водой и оставьте на 2 дня.

Шаг 3

Сварите сироп. В сотейнике смешайте сахар с двумя стаканами воды. На максимальном огне смесь доведите до кипения, прокипятите на минимальном огне 10-15 минут до загустения и полного растворения сахара.

Шаг 4

Сварите варенье. В горячий сироп выложите грецкие орехи, кардамон, корицу и гвоздику. Добавьте лимонную кислоту. Варенье прокипятите на среднем огне и снимите с огня. Дайте варенью хорошо остыть, а потом повторите процедуру кипячения еще три раза до готовности. У готового варенья орехи должны быть мягкими.

Шаг 5

Разлейте варенье по банкам. После последнего кипячения ещё горячее варенье из грецких орехов разложите по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Закройте банки крышками, оберните плотным полотенцем и оставьте остывать.