Рецепт рождественского штоллена на желтках

Рецепт с фото

Без штоллена в Германии не обходится ни одно Рождество. С наступлением праздничных дней этот кекс можно увидеть на полках во всех магазинах и пекарнях. Но, конечно же, самый вкусный штоллен — приготовленный своими руками с любовью. По традиции штоллен начинают готовить за 4 недели до праздника. Все это время готовый штоллен выдерживают в сухом прохладном месте. Так его вкус становится насыщеннее. Вы же можете пренебречь этим правилом. Ну а как приготовить штоллен, смотрите в этом рецепте.

Калории

377.1 ккал

Белки

6.04 г

Жиры

17.6 г

Углеводы

45.72 г

Занятость

40 мин

Общее время

16 ч

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная

450 г

аллерген

Желток куриного яйца

102 г — 6 шт.

аллерген

Сахар

100 г

Сливочное масло

120 г

аллерген

Молоко

100 г — 100 мл

аллерген

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Сухие дрожжи

11 г

Молотая корица

1.5 г — 0.5 ч. л.

Молотый имбирь

1.5 г — 0.5 ч. л.

Цедра лимона

2 г — 1 ч. л.

Для начинки и глазури

Изюм

100 г

Сушеная клюква

50 г

Цукаты

50 г

Миндаль

50 г

аллерген

Темный ром

100 г — 100 мл

Сахарная пудра

70 г — 0.5 стакан

Сливочное масло

100 г

аллерген

Cделать более полезным

Вместо сахара для теста используйте сахарозаменитель, например, фруктозу или стевию.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Непосредственно перед приготовлением штоллена отмерьте все ингредиенты. Отделите желтки от белков. Сливочное масло подержите при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Разогрейте духовку до 170°С.

Приготовление

Шаг 2

Для начала необходимо подготовить начинку для штоллена. За 12 часов до приготовления выложите сухофрукты, цукаты и рубленый миндаль в глубокую миску. Влейте 100 мл рома, все перемешайте и оставьте настаиваться на 12 часов. Лучше всего замочить начинку на ночь. По прошествии этого времени, откиньте сухофрукты с орехами и цукатами на сито. Дайте стечь лишней жидкости.

Шаг 3

В день приготовления: подготовьте опару. Для этого в глубокую чашу влейте теплое молоко. Добавьте сухие дрожжи, 2 столовые ложки муки и 1 столовую ложку сахара. Все перемешайте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут подходить. Когда опара подойдет, добавьте в нее желтки, оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, сахар, соль, сушеный имбирь, молотую корицу и лимонную цедру.

Шаг 4

Все аккуратно перемешайте лопаткой. Затем начните месить тесто руками. Месите его примерно 10 минут до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Если тесто будет немного прилипать к рукам, ничего страшного. Лучше не добавлять слишком много муки, иначе тесто получится сухим. Выложите тесто в чашу, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить на 2 часа.

При вымешивании теста, смажьте руки растительным маслом. Так тесто не будет прилипать к рукам.

Шаг 5

Когда тесто подойдет, обомните его руками. Добавьте в него напитанные ромом сухофрукты, цукаты и орехи. Перемешайте. Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Придайте тесту форму батона. Выложите штоллен на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом. Отправьте штоллен выпекаться в духовку на 1 час при 170°С.

Готовность штоллена можно проверить, проткнув его деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она сухая — штоллен готов.

Шаг 6

Для глазури растопите 50 г сливочного масла. Смажьте штоллен маслом и посыпьте сверху сахарной пудрой.

Шаг 7

Нарежьте штоллен на ломтики и подайте к столу. Готово. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/Yhn

Категории рецепта

десерты десерты из теста есть распространенные аллергены завтрак кекс кекс с изюмом кекс с молоком кекс с орехами кекс со сливочным маслом новый год партнерские проекты перекус рождество сборник рецептов сезон орехов штоллен