Тертый пирог с ягодами

Рецепт с фото — Европейская, русская кухня

В рассыпчатом пироге сладкое тесто соединяется с легкой кислинкой ароматных ягод. Тертый пирог отличается от похожего на него печенья объемной и мягкой начинкой. Для этого ягодное ассорти сначала немного уваривают с сахарной пудрой и крахмалом, а затем укладывают на тесто. Сверху ягодная начинка укрывается слоем тертого теста. Чтобы начинка стабилизировалась и не вытекала при нарезании пирога, после выпечки надо дать ему полностью остыть.

Калории

268.34 ккал

Белки

4.48 г

Жиры

11.34 г

Углеводы

37.87 г

Занятость

30 мин

Общее время

1 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста и подачи

Пшеничная мука хлебопекарная

200 г

аллерген

Сливочное масло

100 г

аллерген

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Сахар

75 г

Ванильный сахар

8 г

Разрыхлитель теста

5 г

Соль

2 г

Клубника

15 г

аллерген

Для начинки

Клубника

60 г

аллерген

Малина

70 г

Голубика

65 г

Красная смородина

65 г

Кукурузный крахмал

20 г

Сахарная пудра

75 г

Cделать более полезным

Замените половину пшеничной муки овсяной или льняной.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте ягоды в дуршлаге, оставьте их на 5-10 минут, чтобы вся жидкость стекла. Помойте яйца, вытрите их бумажными полотенцами. Просейте муку в глубокую миску. Достаньте терку, пищевую пленку и круглую форму для пирога. Застелите дно и бока формы бумагой для выпечки.

Приготовление

Шаг 2

Всыпьте в миску с мукой белый и ванильный сахар, разрыхлитель и соль. Все хорошо перемешайте.

Шаг 3

Крупно натрите в миску с мукой холодное сливочное масло. Разотрите масло с мукой лопаткой до мелкой крошки.

Шаг 4

Разбейте в миску с крошкой яйца, вымесите руками пластичное песочное тесто. Разделите тесто на одну часть побольше и вторую поменьше, заверните обе части в пленку. Часть побольше поместите в холодильник на 30 минут. Вторую часть уберите на это же время в морозильник.

Если под рукой есть блендер с чашей, разотрите в нем все ингредиенты теста в крошку, а потом вымесите тесто руками.

Шаг 5

По истечении времени достаньте тесто из холодильника, придайте ему руками форму круглой лепешки. Положите лепешку в форму для выпечки и распределите тесто по дну и стенкам формы, формируя из него бортики высотой 2-3 см. Поставьте форму с тестом в холодильник.

Шаг 6

Выложите все ягоды в кастрюлю, всыпьте к ним крахмал и сахарную пудру. Перемешайте и поставьте на средний огонь.

Шаг 7

Дождитесь, когда смесь из ягод закипит, и проварите ее, постоянно помешивая, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте ягодной смеси остыть до комнатной температуры.

Такая ягодная начинка подойдет не только для пирога из песочного теста, но и для дрожжевых пирожков или закрытых пирогов из слоеного теста.

Шаг 8

Достаньте форму с тестом из холодильника. Поставьте ее в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Выложите на тесто ягодную начинку и аккуратно ее разровняйте.

Шаг 9

Извлеките из морозильника вторую часть теста и крупно его натрите ее на ягодную начинку. Равномерно распределите все крошки по пирогу.

При желании посыпьте пирог молотой корицей или мускатным орехом для большего аромата.

Шаг 10

Поставьте форму с пирогом в духовку и пеките его в течение 20-30 минут. Дайте пирогу остыть в форме до комнатной температуры, затем переложите его на сервировочное блюдо.