Классический осетинский пирог с картошкой

Рецепт с фото

Для воплощения классического рецепта осетинского пирога с картошкой можно использовать разные виды сыра: брынзу, адыгейский, сулугуни, моцареллу, твердые сорта или смесь разных сыров. Лучше добавлять сыр в начинку, пока картошка еще горячая. Настоящий осетинский пирог имеет круглую форму, похожую на тарелку. Тесто должно получиться тонким, а начинка из картофеля с зеленью и сыром — очень вкусной, нежной и ароматной. Выпекаются такие пироги в духовке очень быстро — примерно 10 минут.

Калории

198.81 ккал

Белки

7.71 г

Жиры

7.12 г

Углеводы

25.48 г

Занятость

1 ч

Общее время

1 ч 30 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Молоко

400 г — 400 мл

аллерген

Сухие дрожжи

5 г

Сахар

16 г — 2 ч. л.

Сливочное масло

50 г

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

600 г

аллерген

Соль

по вкусу

Для начинки, смазывания и подачи

Картошка

400 г

Сыр адыгейский

300 г

аллерген

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Укроп

50 г

Петрушка

50 г

Кинза

50 г

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Молоко

40 г — 2 ст. л.

аллерген

Сливочное масло

20 г — 1 ст. л.

аллерген

Cделать более полезным

Чтобы сделать осетинский пирог с картошкой полезнее, используйте цельнозерновую муку грубого помола и обезжиренный сыр.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Картофель помойте и почистите. Укроп, петрушку и кинзу хорошо промойте и обсушите. Просейте муку или взбейте ее блендером, чтобы она обогатилась кислородом. Молоко подогрейте до 40 градусов. Куриное яйцо хорошо помойте. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Приготовление

Шаг 2

Замесите тесто. Смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар. Размешивайте до полного растворения дрожжей. Постепенно добавьте 1,5 стакана просеянной муки. Хорошо заместите тесто. Добавьте оставшуюся муку, масло и соль. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, пока оно не станет мягким и не липким. Разделите тесто на три части и каждую скатайте в шар.

Шаг 3

Смешайте начинку. Картофель разрежьте на небольшие куски, отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Слейте воду и раздавите картофель в пюре. Сыр натрите на крупной терке, соедините с картофелем. Укроп, петрушку и кинзу мелко покрошите, добавьте к начинке. Хорошо перемешайте.

Шаг 4

Сформируйте пироги. Из каждого шарика теста раскатайте лепешку толщиной около 1 см. В центр положите треть начинки. Соберите тесто в "узелок" вокруг начинки, хорошо защипните, излишек теста уберите. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте лепешку толщиной 2 см. В центре пирога сделайте дырочку для выхода пара.

Шаг 5

Выпеките пироги. У яйца отделите желток от белка. Смешайте желток с молоком. Смажьте этой смесью пирог. Выпекайте пирог при температуре 200 градусов в течение 15 минут.