Курник

Рецепт с фото — Европейская кухня

Курник — классический русский пирог из тонкого теста с начинкой из курятины, овощей и соуса, который готовили на Руси еще во времена Ивана Грозного. От правильно выбранной курицы для пирога будет зависеть вкус приготовленного блюда и польза для организма. Свежее куриное мясо должно держать форму: слегка надавите пальцем на мясо — свежее мясо должно быстро восстановить свою форму.

Калории

182.7 ккал

Белки

8.69 г

Жиры

9.65 г

Углеводы

15.29 г

Занятость

1 ч 20 мин

Общее время

2 ч

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста и начинки

Пшеничная мука хлебопекарная

400 г

аллерген

Сахар

50 г — 2 ст. л.

Молоко

80 г — 4 ст. л.

аллерген

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Сметана

75 г — 3 ст. л.

аллерген

Соль

7 г — 1 ч. л.

Сода

1 г — 1 щепотка

Курица

1600 г — 1.6 кг

Грибы

300 г

Репчатый лук

500 г

Рис

200 г

Укроп

40 г

Сливочное масло

80 г — 4 ст. л.

аллерген

Для соуса бешамель и для блинов

Сливочное масло

60 г — 3 ст. л.

аллерген

Молоко

500 г — 500 мл

аллерген

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Сахар

25 г — 1 ст. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Молоко 3,2%

300 г — 300 мл

аллерген

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Пшеничная мука хлебопекарная

140 г

аллерген

Cделать более полезным

Чтобы сделать блюдо полезнее, используйте для обжарки оливковое масло, масло из виноградных косточек или кокосовое.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Растопите сливочное масло в микроволновке в течение 10 секунд, оставшееся масло разомните силиконовой лопаткой. Мелко порубите зелень. Грибы ополосните и очистите от загрязнения, нарежьте тонкими пластинами. Лук очистите от шелухи и мелко порубите. Помойте яйца и у одного яйца отделите белок от желтка. Сварите курицу в подсоленной воде до готовности, остудите и отделите мясо от костей, разделив его на кусочки. Бульон процедите.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте блины. Яйца соедините с сахаром и солью, взбейте миксером до образования однородной пышной массы. Влейте немного молока и, постепенно добавляя муку, тщательно перемешайте. Добавьте оставшееся молоко, масло и ещё раз перемешайте. Готовое тесто оставьте на 10 минут. На разогретой сковороде растопите немного масла и жарьте блины по 2 минуты с обеих сторон. Дайте готовым блинам остыть.

Шаг 3

Сделайте тесто для курника. В растопленное масло влейте молоко комнатной температуры, добавьте сметану, вбейте яйцо, всыпьте сахар и соль. Тщательно перемешайте и постепенно всыпьте муку с содой. Накройте крышкой и дайте тесту постоять 30 минут.

Шаг 4

Сварите рис. Вымойте рис. Доведите 1,5 стакана процеженного бульона до кипения, опустите в него рис, накройте крышкой и варите на слабом огне около 20 минут. Примерно 2 стакана бульона уварите на среднем огне вдвое, выложите в него готовый рис и нарубленную зелень.

Шаг 5

Подготовьте овощи для курника. Разогрейте две сковороды с растительным маслом. На одной обжарьте лук до золотистого цвета 5-6 минут. На другой сковороде обжарьте грибы до румяной корочки.

Шаг 6

Приготовьте соус. Разогрейте сковороду и на сливочном масле поджарьте муку 2 минуты, затем влейте молоко. Варите, помешивая, на слабом огне 5 минут.

Шаг 7

Сформируйте курник. Отделите 1/3 часть теста. Оставшееся тесто раскатайте толщиной 1–1,5 см и положите в смазанную маслом форму для пирога, чтобы края теста из формы свисали наружу. Сначала распределите по тесту рис с зеленью, закройте его блином. Следующим слоем добавьте лук, снова накройте блином. Далее добавьте грибы, положите блин, добавьте кусочки курицы и закройте блином. Повторяйте действия, пока не закончится начинка.

Шаг 8

Запеките курник. Последний слой курицы залейте соусом бешамель. Оставшееся тесто раскатайте в виде круга для «крышки». В центре «крышки» сделайте отверстие для выхода пара, смажьте верх желтком. Выпекайте курник классический при 200 градусах 30–40 минут.