Пирог с джемом на кукурузной и миндальной муке

Рецепт с фото — Европейская кухня

Этот пирог с джемом готовится из двух видов теста. Джем для начинки подойдет любой, но стоит учитывать, что в качественном джеме должно быть не меньше трети фруктовой или ягодной части. Кукурузная мука, благодаря содержащимся в ней витаминам и минералам, а также отсутствию глютена, считается диетическим продуктом. Миндальная мука производится из просушенного бланшированного миндаля. Выпечка из нее становится нежной и мягкой. Такое тесто практически невозможно пересушить в духовке.

Калории

402.71 ккал

Белки

7.02 г

Жиры

24.71 г

Углеводы

38.96 г

Занятость

30 мин

Общее время

1 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для песочного теста

Кукурузная мука

280 г — 2 стакан

Сливочное масло

180 г

аллерген

Сахар

150 г — 6 ст. л.

Желток куриного яйца

34 г — 2 шт.

аллерген

Для миндального теста и начинки

Миндальная мука

195 г — 1.5 стакан

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

45 г — 3 ст. л.

аллерген

Кукурузный крахмал

60 г — 2 ст. л.

Сливочное масло

180 г

аллерген

Сахарная пудра

225 г — 9 ст. л.

Желток куриного яйца

68 г — 4 шт.

аллерген

Белок куриного яйца

198 г — 6 шт.

аллерген

Миндаль

104 г — 0.8 стакан

аллерген

Абрикосовый джем

300 г — 1 банка / 300 г

Cделать более полезным

Чтобы снизить калорийность блюда, замените сахар в рецепте подсластителями. Используйте стевию или сукралозу.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Миндальную и кукурузную муку отдельно друг от друга просейте через не очень мелкое сито. Сливочное масло для песочного теста предварительно охладите в холодильнике. Для миндального теста сливочное масло подогрейте на водяной бане или в микроволновке. Миндаль измельчите ножом или в блендере. Разогрейте духовку до 180 градусов. Куриные яйца помойте и разделите на белки и желтки.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте песочное тесто. Холодное масло нарежьте ножом и перетрите с сахаром. Добавьте кукурузную муку и перетрите его руками. Влейте в тесто желтки и замесите тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку. Оставьте на 30 минут в холодильнике.

Шаг 3

Замесите миндальное тесто. В чистую сухую емкость вылейте белки и взбейте миксером до устойчивых пиков. Начинайте с малых мощностей, постепенно увеличивайте скорость взбивания. В миске взбейте масло с сахарной пудрой до белого цвета. Добавьте в масляную смесь желтки, всыпьте миндальную и пшеничную муку, крахмал, миндаль и перемешайте. Далее порциями вливайте взбитые белки и аккуратно перемешивайте.

Шаг 4

Сформируйте пирог. Песочное тесто достаньте из холодильника, отделите ¾ части и выложите его на пергамент. Накройте пищевой пленкой и раскатайте его в пласт размером примерно 30х40 см. Перенесите пергамент на противень. Намажьте тесто половиной джема и выложите поверх миндальное тесто. Выложите оставшийся джем.

Шаг 5

Испеките пирог. Остаток песочного теста раскатайте в пласт и разделите острым ножом на полоски. Выложите их поверх джема в виде решетки и поставьте пирог в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов.