Пищевая ценность
История появления
Кукуруза — одно из самых древних растений, которое люди начали употреблять в пищу. Ее родина — Южная Америка, где индейцы называли эту культуру «маис». Именно опыт индейцев не без помощи Христофора Колумба переняли и европейцы. Вскоре размалывать зерна кукурузы и получать отличную основу для разнообразной выпечки — кукурузную муку — начали и в Европе. В русской кухне кукуруза появилась в конце XVIII века. После войны с Турцией России отошла территория Крыма, где активно выращивали этот злак.
Польза и вред
Кукурузная мука положительно действует на пищеварение, поскольку содержит много клетчатки. Она уменьшает процессы брожения в кишечнике, противостоит образованию холестериновых бляшек. В кукурузной муке содержатся магний, фтор, калий. Кукуруза гипоаллергенна, подходит для первого прикорма малышей, рекомендована людям с непереносимостью глютена, а также способствует росту мышечной массы.
Какая кукурузная мука на вкус
Это сыпучий продукт приятного желтого цвета, по вкусу напоминающий кукурузу. Различают кукурузную муку крупного, среднего и тонкого помола.
Как это есть
Кукурузную муку используют при выпечке хлеба, лепешек, приготовлении каш, запеканок и национальных блюд во многих странах: например, тортильи в Мексике, арепы — в Венесуэле и Колумбии, мамалыги в Молдове, поленты в Италии.
Как и сколько хранить
Кукурузную муку любого помола лучше хранить в сухом неосвещенном месте и подальше от бытовых приборов, выделяющих тепло. Для длительного хранения специалисты советуют провести подготовку: просушить муку на противне в духовке около 15 минут при 100 градусах, а затем пересыпать в герметично закрытую емкость (лучше стеклянную). Хранится кукурузная мука при соблюдении всех условий не более трех месяцев с даты изготовления.
Любопытные факты
В Никарагуа есть особый сорт муки — пинолилло. Это смесь кукурузной муки и порошка какао-бобов. Разбавив эту смесь молоком, получают горьковатый напиток, в который также добавляют тростниковый сахар и специи.
Кукурузная мука хороша в домашней косметологии: на ее основе делают маски для лица, освежающие кожу.
Одно из знаковых блюд фастфуда в США — corn dog, обжаренная сосиска в хлебе из кукурузной муки.
