Подготовим все ингредиенты.

Смешиваем в глубокой миске три вида муки, у меня мука полбяная 180 грамм, мука пшеничная цельнозерновая 200 грамм, и мука обычная белая любого сорта 100 грамм. Заливаем 330 миллилитрами прохладной воды, смешиваем блендером на низких оборотах буквально 1 минуту и оставляем на 30-40 минут.

Спустя обозначенное время уже в клейкое тесто добавляем дрожжи 10 грамм, соль 1 чайную ложку, сахар 2 столовые ложки, еще я добавляю следующие специи: зиру, смесь кавказских трав (у меня готовая смесь в пакетике, включающая: кинзу, петрушку, сельдерей, чабер садовый и сухой базилик, все перечисленное по 1 чайной ложке. Все эти приправы добавлять не обязательно, но они делают хлебушек пикантнее. Замешиваем это все с тестом. Хорошо месим тесто 10 минут. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 минут.

Тесто подошло, теперь осталось вмешать теплое сливочное масло.

Смешиваем масло, хорошо вымешиваем тесто. Оставляем на 30 минут.

Оставляем тесто подходить 30 минут. Тесто подошло.

Через каждые 30 минут нужно обминать тесто и складывать пополам 4 раза. Так делать 4 подхода через каждые полчаса.

Выкладываю тесто в форму, смазанную маслом, у меня жаростойкая стеклянная форма. Оставляю на 40 минут подходить.

Тесто подошло, можно ставить в духовку. Духовку надо предварительно разогреть до 230 градусов. Первые 20 минут выпекаю на 220 градусах с паром (вместе с формой просто рядом ставлю котелок с кипящей водой). Далее через 20 минут убираю пар и пеку на 180 градусов еще 25 минут.

Проверяем готовность, готово!

Даем хлебу полностью остыть, потом достаем из формы. Режем и наслаждаемся свежим хлебушком. Приятного аппетита!