Пищевая ценность
История появления
Сушеный базилик наравне со свежим на протяжении столетий используют жители Европы, особенно Франции и Италии. Он входит в состав известных смесей «Прованские травы» и «Итальянские травы» и незаменим при приготовлении мясных блюд. В России сушеный базилик с XVII века использовали в качестве лекарственного растения, но постепенно, под влиянием кухонь Грузии и Азербайджана, проник и в кулинарные рецепты.
Польза и вред базилика
В листьях и стеблях растения содержатся эфирные масла и сахара, витамины В2, В4 и С, каротин и рутин. Что в свежем, что в сушеном виде базилик — довольно сильный антисептик, его отваром полощут горло при респираторных заболеваниях, протирают кожу, чтобы избавиться от раздражений и угревой сыпи. Пряность хорошо влияет на пищеварение и аппетит, на давление и состояние сосудов. С осторожностью следует добавлять базилик в чай или еду тем, у кого диагностированы болезни крови или сердечно-сосудистой системы — например, тромбозы, тромбофлебиты.
Какой на вкус
Сушеный базилик имеет слегка горьковатый и терпкий вкус, переходящий в душистую сладковатость.
Как использовать
В горячих и холодных блюдах — супах, салатах, овощных рагу, в блюдах из мяса и рыбы, омлетах и соусах. Базиликом ароматизируют овощные консервы, мясные полуфабрикаты и колбасы, ликеры и чайные смеси. Из базилика готовят песто.
Как хранить
В сухом темном месте, не допуская попадания влаги и прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
В Средние века базилик обвиняли в том, что по ночам его листья могут превращаться в скорпионов, а если вдыхать его аромат слишком часто, то это ядовитое насекомое заведется в мозгу.
Втирание базилика в корни волос, по восточным поверьям, улучшает рост волос и делает пряди блестящими и крепкими.
В сочетании с розмарином или чабером базилик дает слегка перечный вкус.
Фиолетовым цветом базилик обязан наличию в стеблях и листьях растительного пигмента антоциана.
