Фруктовый хлеб

Рецепт с фото

Этот хлеб очень похож на десерт. Ни один магазинный хлеб не был настолько вкусным, как тот, который я готовлю дома. Делюсь с вами рецептом!

Калории

198.92 ккал

Белки

4.09 г

Жиры

1.53 г

Углеводы

42.25 г

Занятость

25 мин

Общее время

14 ч

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Хлебная закваска

50 г

аллерген

Вода

210 г — 210 мл

Ржаная мука

234 г

аллерген

Вода (кипяток)

130 г — 130 мл

Соль

16 г

Тростниковый сахар

33 г

Ферментированный ржаной солод

66 г

аллерген

Курага

100 г

Изюм

100 г

Чернослив

66 г

Пшеничная мука хлебопекарная

100 г

аллерген

Растительное масло

10 г — 10 мл

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Вечером займитесь опарой на ржаной муке. Для этого к 50 граммам закваски добавьте 210 миллилитров воды и 140 грамм ржаной муки. Тщательно перемешайте, закройте пленкой и оставьте на ночь. С утра приготовьте ингредиенты.

Шаг 3

Первым делом сделайте заварку для хлеба: смешайте солод, сахар, соль в миске.

Шаг 4

Залейте 130 миллилитров кипятка. Закройте крышкой и дайте настояться 25 минут.

Шаг 5

Залейте сухофрукты водой. Дайте постоять 3 минуты, слейте воду, просушите бумажной салфеткой.

Шаг 6

Возьмите большую миску, можно сразу чашу планетарного миксера, и смешайте в ней опару, заварку и сухофрукты.

Шаг 7

Добавьте просеянную муку — ржаную и пшеничную.

Шаг 8

Вымешивайте тесто 7 минут в планетарном миксере на средней скорости. Для теста используйте насадку «крюк».

Шаг 9

Смажьте форму для выпечки подсолнечным маслом. Сразу переложите туда тесто. Накройте пленкой и отправьте в теплое место на расстойку. Из-за фруктов хлеб будет расстаиваться дольше, чем обычный хлеб – около 3 часов. Следите, чтобы он увеличился в объеме в 1,5-2 раза.

Шаг 10

Посмотрите, как поднялся хлеб за 3 часа! Разогрейте духовку на максимум. Поставьте хлеб выпекаться 7 минут при 250 градусах. Затем понизьте температуру до 210 и дайте еще пропечься 23 минуты.