Пищевая ценность
Данные приведены для ржаной закваски.
История появления
Первыми начали употреблять хлебную закваску египтяне. Произошло это в конце II тысячелетия до н.э. Позже традиция перешла в Древнюю Грецию. На Руси, а затем и в России существовало несколько видов особых ржаных заквасок для создания черного хлеба, который благодаря высоким вкусовым качествам славился во всей Европе. Долгое время применение закваски было единственным способом добиться подъема теста. Процесс изготовления закваски небыстрый. Изобретение дрожжей в конце XIX в. упростило процесс производства хлеба, по сей день продукт, изготовленный с применением хлебной закваски, считается особенно вкусным и полезным.
Польза и вред
Доказано, что при употреблении в пищу хлеба на закваске, происходит постепенное поднятие уровня сахара в крови, а не резкое, как при употреблении хлеба обычного. Поэтому такие продукты показаны людям с сахарным диабетом. Они имеют низкое содержание глютена и легче усваиваются, так как тесто подвергается длительной ферментации. Благодаря закваске организм получает больший объем витаминов и минеральных веществ. Ферменты благотворно влияют на состояние пищеварительной системы. В изделиях из муки вне зависимости от способа приготовления всё равно остается много калорий. Поэтому употреблять их следует в умеренном количестве.
Какая хлебная закваска на вкус
Вкус зрелой (поднявшейся, готовой к добавлению в тесто для выпечки) закваски приятно кислый, но не резкий.
Как это есть
Закваску как самостоятельный продукт в пищу не употребляют. Ее используют вместо дрожжей для создания разных видов хлеба и хлебобулочных изделий. С использованием хлебной закваски можно готовить квас.
Как и сколько хранить
Хлебную закваску хранят в темном сухом месте в течение 1 года с даты производства.
Любопытные факты
Воздействие закваски делает ярче вкусовые качества муки, из которой выпекается продукт.
В США для хлеба, приготовленного на закваске есть отдельное название — sourdough.
Первые письменные свидетельства применения закваски найдены в Древнем Египте, но некоторые историки полагают, что продукт был известен еще вавилонянам.
