Кутабы с зеленью и сулугуни

Рецепт с фото

Кутабы с зеленью в Азербайджане по традиции жарят весной, когда появляются свежие пряные травы и зеленый лук. Лепешки из пресного теста готовят на сковороде и используют как гарнир или элемент сервировки к шашлыку и другим мясным блюдам на открытом огне. Рецепт кутабов с зеленью по-азербайджански можно изменить и приготовить их как самостоятельное блюдо, если добавить сыр. Приготовление домашних кутабов словно перенесет вас в край зеленых гор, теплого моря и кавказского гостеприимства.

Калории

219.39 ккал

Белки

7.61 г

Жиры

7.44 г

Углеводы

30.12 г

Занятость

45 мин

Общее время

55 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

200 г

аллерген

Вода

150 г — 150 мл

Соль

3 г

Сулугуни

150 г

аллерген

Петрушка

4 г — 2 веточка

Укроп

4 г — 2 веточка

Кинза

3 г — 1 веточка

Зеленый лук

20 г

Для подачи

Сливочное масло

20 г — 1 ст. л.

аллерген

Соус наршараб

100 г

аллерген

Зерна граната

50 г — 2 ст. л.

Cделать более полезным

Сыр сулугуни богат кальцием, благотворно влияет на работу нервной системы и способствует нормализации давления, а свежие травы полны витаминов, которые сохраняются при быстрой обжарке. Но чтобы сделать кутабы еще полезнее, возьмите сулугуни минимальной жирности и используйте цельнозерновую муку.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Натрите на терке сыр. Обдайте всю зелень, кроме лука, горячей водой и мелко нарубите. Вымойте перья лука и мелко порежьте. Подготовьте кусочек масла и держите его в холодильнике так, чтобы можно было быстро достать. Возьмите широкую миску, в которой можно смешать ингредиенты для теста, доску для замеса и раскатывания, скалку. Приготовьте сковородку и чистое полотенце. Отмерьте нужное количество слегка теплой воды, просейте необходимое количество муки. Совет: просеивайте муку не заранее, а непосредственно перед тем, как собираетесь замешивать тесто, чтобы клейковина лучше соединилась с водой и тесто было более упругим.

Приготовление

Шаг 2

Замесите тесто. Налейте воду в миску для теста, посолите и постепенно всыпьте муку, постоянно размешивая. Можно использовать миксер на специальном режиме «для теста» с соответствующей насадкой. Смешав все до однородной массы, выложите ее на доску и месите тесто до тех пор, пока оно не станет ровным и плотным. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и подержите в тепле не менее 10 минут.

Тесто будет более эластичным, если добавить в него несколько капель растительного масла.

Шаг 3

Приготовьте начинку. Смешайте натертый сыр, зелень и лук, чтобы образовалась плотная однородная масса.

Чтобы части начинки хорошо держались вместе, можно добавить к ней ½ ч. ложки сметаны или йогурта, или половину яичного желтка.

Шаг 4

Подготовьте кутабы. Вылепите из теста «колбаску» и разделите ее на несколько кусочков. Их размер и, соответственно, количество зависят от того, какие кутабы готовятся. Для гарнира к шашлыку можно сделать кутабы среднего размера. Кутабы, которые станут самостоятельным блюдом, сделайте побольше. Для кутабов, которые станут легкой закуской, сделайте комочек-заготовку не больше 3 см в диаметре.

Шаг 5

Сформируйте кутабы. Придайте кусочкам круглую форму и раскатайте такие тонкие лепешки, какие только возможно. Следите за тем, чтобы тесто было везде одинаковой толщины. Разложите на одной половине лепешки сыр с зеленью, второй половиной накройте и соедините края, прочно слепив тесто. Силиконовой кисточкой очистите с теста остатки муки – она может подгореть на сковороде.

Шаг 6

Пожарьте кутабы. Нагрейте сковороду. Достаньте сливочное масло и держите его под рукой. Выложите кутабы на сковороду и жарьте по несколько минут с каждой стороны. Каждую лепешку по готовности смазывайте маслом.

Подача

Шаг 7

Кутабы с зеленью и сыром можно подать как самостоятельное блюдо, украсив их зернышками граната — культовым фруктом Азербайджана. В небольшой пиале подайте к кутабам гранатовый соус, томатный соус или аджику.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/bfm

Категории рецепта

впечатляющий рецепт выпечка выпечка из бездрожжевого теста выпечка с сыром выпечка с фруктами есть распространенные аллергены завтрак завтраки с сыром кутабы кутабы с сыром лепешки лепешки с сыром партнерские проекты перекус просто сборник рецептов сезон граната сезон зелени хлеб хлеб с сыром