Рататуй на зиму

Рецепт с фото

Рататуй на зиму — яркий и пикантный овощной салат. Заготовка не требует стерилизации, овощи режутся, запекаются и обжариваются. Традиционный набор рататуя, кабачки, баклажаны и болгарский перец, можно дополнить другими огородными собратьями. Предпочтение лучше отдать молодым экземплярам, тогда из кабачков не придется удалять семечки, а мякоть баклажанов будет более упругой. В этом рецепте используется сушеный базилик, его всегда можно заменить свежим.

Калории

77.81 ккал

Белки

1.06 г

Жиры

3.94 г

Углеводы

8.22 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 50 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Баклажан

420 г — 2 шт.

Кабачок

600 г — 2 шт.

Помидор

270 г — 3 шт.

Болгарский перец

150 г — 1 шт.

Репчатый лук

160 г — 2 шт.

Растительное масло

68 г — 4 ст. л.

Томатная паста

60 г — 2 ст. л.

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Сахар

50 г — 2 ст. л.

Соль

25 г — 1 ст. л.

Сушеный базилик

5.5 г — 0.5 ст. л.

Лимонная кислота

2.5 г — 0.5 ч. л.

Cделать более полезным

Овощи по возможности используйте фермерские или с домашних приусадебных участков, они всегда полезнее магазинных.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Овощи вымойте, почистите. Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками приблизительно 7-10 мм. Репчатый лук нарежьте перьями, болгарский перец — соломкой. Подмидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте произвольно. Чеснок измельчите ножом. Подготовьте три стерилизованные банки объемом 0,5 л и винтовые крышки. Включите духовку на 200 градусов.

Приготовление

Шаг 2

Займитесь кабачками и баклажанами. Кружочки баклажанов и кабачков распределите на поверхности смазанного растительным маслом противня, сверху нанесите еще один слой масла, всего приблизительно 1 ст. л. Отправьте овощи в хорошо прогретый духовой шкаф приблизительно на 15 минут.

Шаг 3

Подготовьте оставшиеся овощи. На сковороде с добавлением оставшегося масла обжарьте в течение 7-10 минут репчатый лук и болгарский перец, огонь должен быть умеренным. Затем введите измельченные томаты, чеснок и томатную пасту, активно перемешайте. Готовьте приблизительно 5 минут.

Шаг 4

Соедините основы. В сковороду к овощам добавьте запеченные кабачки и баклажаны, добавьте соль, сахар и сушеный базилик, аккуратно смешайте компоненты рататуя. Томите на тихом огне, время от времени помешивая, в течение 40 минут. За 5 минут до окончания приготовления введите лимонную кислоту. Хорошо перемешайте.

Шаг 5

Законсервируйте рататуй на зиму. Горячую заготовку распределите по подготовленным банкам, закройте винтовыми крышками, остудите при комнатной температуре.