Паштет из свиной и куриной печени

Рецепт с фото

Даже из простых и не слишком дорогих продуктов можно приготовить деликатесную закуску со сложным и очень интересным вкусом. Добавьте в мясной паштет с печенью немного сладкого вина, пряности и чернослив, и он поспорит с фуа-гра и трюфелями. Хорошо промаринуйте мясо и печень перед запеканием и выдержите готовый паштет в холодильнике. Тогда его будет легко и нарезать ломтиками, и намазать на хлеб. Для подачи обязательно возьмите брусничный соус или луковый конфитюр — они прекрасно сочетаются со сладостью печени.

Калории

188.43 ккал

Белки

13.69 г

Жиры

9.99 г

Углеводы

6.74 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 д 2 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Свиная лопатка

200 г

Свиная печень

150 г

Куриная печень

75 г

Портвейн

100 г — 100 мл

Белый хлеб

25 г — 1 ломтик

аллерген

Сметана 20% жирности

25 г — 1 ст. л.

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Чернослив

25 г

Молотый имбирь

1 г

Сушеный тимьян / чабрец

1 г

Черный перец молотый

0.5 г

Соль

3.5 г

Для подачи

Ржаные хлебцы

по вкусу

аллерген

Брусника

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте и обсушите мясо, свиную и куриную печень, яйцо. Отделите белок от желтка. Очистите свиную и куриную печень от пленок и жира. Достаньте сметану из холодильника. Залейте чернослив 0,5 стакана горячей воды, замочите на 30 минут, затем слейте воду. Подготовьте миску, мясорубку, форму для запекания и фольгу. За 30 минут до начала запекания включите духовку на 160 градусов.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте мясо, куриную и свиную печень небольшими ломтиками, выложите их в миску. Срежьте корочку с ломтика хлеба, нарежьте его кубиками и добавьте к мясу и печени.

Шаг 3

Всыпьте молотый имбирь, сушеный тимьян, черный перец и соль. Влейте портвейн, добавьте сметану и яичный белок. Все хорошо перемешайте и поставьте миску в холодильник на 12 часов.

Шаг 4

Достаньте миску с мясом и печенью из холодильника. Измельчите все продукты из миски в мясорубке или блендере.

Шаг 5

Мелко нарежьте чернослив и смешайте его с мясной массой. Застелите форму для запекания фольгой и перелейте в нее будущий паштет.

Шаг 6

Закройте содержимое формы фольгой, положите по всей площади формы пресс из небольшой огнеупорной дощечки или сухой фасоли. Поставьте форму в духовку и запекайте закуску в течение 1 часа.

Шаг 7

По истечении времени снимите пресс, разверните фольгу и готовьте паштет еще 20 минут. Достаньте закуску из духовки, остудите до комнатной температуры и охладите в течение 12 часов перед подачей.