Праздничное заливное из телятины

Рецепт с фото

Трудно представить новогодний стол без заливного. Это блюдо традиционной русской кухни готовится в основном из рыбы или мяса. Главная его особенность ― это прозрачный бульон, которым заливается начинка. Блюдо получается очень нарядным и интересным. Заливное отлично подходит в качестве холодной закуски или холодного основного блюда.

Калории

149.89 ккал

Белки

16.74 г

Жиры

4.79 г

Углеводы

8.26 г

Занятость

1 ч

Общее время

7 ч

Сложность

4 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Телятина

1300 г

Болгарский перец

150 г — 1 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Шампиньоны

160 г — 5 шт.

Белое сухое вино

100 г — 0.5 стакан

аллерген

Черный перец горошком

4 г — 4 шт.

Корень петрушки

5 г

Белок куриного яйца

33 г — 1 шт.

аллерген

Порошковый желатин

30 г — 2 ст. л.

Соль

по вкусу

Багет

300 г — 1 шт.

аллерген

Укроп

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Cделать более полезным

Для приготовления блюда покупайте качественные свежие продукты. Телятину можете заменить более диетическим мясом, например индейкой.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Телятину промойте и обсушите. Очистите мясо от жилок и пленок. Овощи вымойте и очистите от кожуры. Отварите яйцо и очистите от кожуры. Для блюда понадобится только белок. Зелень промойте и обсушите. Отмерьте необходимые специи. Приготовьте глубокую форму для заливного.

Приготовление

Шаг 2

Телятину залейте подсоленной горячей водой. Доведите до кипения и поварите 5 минут. Выньте и промойте мясо, воду слейте и вымойте кастрюлю.

Шаг 3

Положите мясо в кастрюлю, добавьте вино, залейте водой, чтобы она покрывала мясо на ⅔. Положите лук, морковь и петрушку. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут, снимая пену. Затем посолите и варите еще 40 минут. Добавьте перец горошком и мелко нарезанные шампиньоны. Варите до готовности мяса, затем охладите.

Шаг 4

Желатин замочите в холодной воде. Через 40 минут слейте воду. Бульон процедите, и соедините желатин с 900 мл бульона.

Шаг 5

Бульон с желатином поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня, еще раз процедите бульон и остудите.

Шаг 6

Телятину нарежьте на медальоны толщиной примерно 0,5 см. Рассчитывайте по 2 кусочка на порцию.

Шаг 7

Красный болгарский перец и вареный белок нарежьте кольцами. Петрушку и укроп разделите на небольшие веточки.

Шаг 8

Налейте в форму половину бульона, дайте застыть. Сверху выложите медальоны. Украсьте сладким перцем, яйцом и зеленью. Залейте оставшимся бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания.

Шаг 9

Багет нарежьте на ломтики по диагонали и обжарьте на сковороде на оливковом масле. Выложите заливные медальоны на ломтики хлеба.

Подача

Шаг 10

Заливное будет вкуснее, если подавать его с соусом. Выложите на тарелку закуску, сверху добавьте немного соуса. Для украшения можно использовать веточку свежей зелени.