Рийет из утки с овощами и коньяком

Рецепт с фото

Рийет — это традиционный французский паштет, который стал популярен во всем мире. Готовится он обычно из мяса утки и очень часто используется в качестве закусочного блюда на праздничном столе. Впервые это блюдо появилось в кулинарных книгах Франции три столетия назад и до сих пор оно не теряет своей популярности.

Калории

243.47 ккал

Белки

10.3 г

Жиры

20.89 г

Углеводы

1.88 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 20 мин

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Утка

2000 г — 1 шт.

Шампиньоны

160 г — 5 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Репчатый лук

240 г — 3 шт.

Чеснок

40 г — 1 головка

Тимьян / чабрец

по вкусу

Лавровый лист

3 г — 3 шт.

Гвоздика

по вкусу

Черный перец молотый

по вкусу

Белое вино

150 г — 150 мл

аллерген

Коньяк

50 г — 50 мл

Cделать более полезным

Чтобы утиный рийет стал немного полезней, можете приобрести утку фермерского или домашнего производства. По желанию в состав блюда можете не добавлять белое вино, а также черный свежемолотый перец.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Утку промойте и просушите. Если на ней остались перья – очистите ее от них. Чеснок, лук и морковь очистите от кожуры. Шампиньоны также промойте под проточной водой и дайте им просохнуть.

Приготовление

Шаг 2

С утки снимите всю кожу и жир, мелко все порежьте и отправьте в казан или кастрюлю с толстыми стенами и вытапливайте на медленном огне. Как только жир начнет плавиться, добавьте к нему 3-4 ст. л. Воды, это необходимо для того, чтобы жир лучше усвоился. Жир процедите, отмерьте от него 300 мл, остальное верните в кастрюлю.

Шаг 3

Переложите мясо в кастрюлю с жиром, добавьте грибы, 2 луковицы, чеснок и морковь. Посолите, поперчите, добавьте все пряности. Влейте вино и бульон. Хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю в духовку, разогретую до 150°С. Во время приготовления содержимое кастрюли перемешайте несколько раз. Постепенно вся жидкость испарится, мясо будет готовиться в жире. Готовое мясо слегка остудите и отделите от кости. В жаропрочной посуде подожгите коньяк, дайте ему прогореть и остудите.

Шаг 4

При помощи блендера измельчите мясо, тушеные овощи (лук и морковь), грибы. Это нужно делать в пульсирующем режиме, чтобы масса не превратилась в однородную. Добавьте к мясу 300 мл сохраненного жира и коньяк, все хорошо перемешайте. Досолите, если нужно. Разложите рийет в керамические горшки (или стеклянные банки), хорошо придавите. Сверху залейте сохраненным жиром, в котором запекалось мясо с овощами.

Подача

Шаг 5

Готовый рийет по желанию перед подачей можете отправить в холодильник на несколько часов, но это делать не обязательно. Подавайте блюдо на подсушенном хлебе с малосольными огурцами.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/9gz

Категории рецепта

блюда из птицы блюда из утки ваши рецепты вторые блюда домашние рецепты есть распространенные аллергены закуски закуски с чесноком обед островато от редакции партнерские проекты паштеты паштеты из мяса птицы паштеты с грибами паштеты с морковью просто сборник рецептов сезон моркови сезон чеснока ужин