Холодец из телятины

Рецепт с фото

Для правильного и вкусного холодца берут мясо, которое не годится для других блюд: говяжьи ножки, мозговые кости, головы, хвосты. Одним из важных этапов приготовления является варка бульона. Когда бульон закипит, на поверхности начнет образовываться пена. Ее необходимо снимать. После бульон несколько часов томится на медленном огне под крышкой. Тогда он не сильно выкипит и получится концентрированным. Солить холодец рекомендуется только в конце варки, иначе соль прекратит желирование бульона.

Калории

56.33 ккал

Белки

8.25 г

Жиры

2.15 г

Углеводы

0.9 г

Занятость

6 ч

Общее время

6 ч

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Телячья рулька

1000 г — 1 шт.

Телятина

1000 г — 1 кг

Вода

3000 г — 3 л

Морковь

200 г — 2 шт.

Репчатый лук

160 г — 2 шт.

Лавровый лист

3 г — 3 шт.

Черный перец горошком

12 г — 12 шт.

Петрушка

по вкусу

Чеснок

40 г — 1 головка

Соль

по вкусу

Для подачи

Хрен столовый

по вкусу

Горчица

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

По возможности приобретайте овощи, выращенные в домашних теплицах. Так вы будете уверены в свежести и качестве приобретаемых продуктов.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Мясо тщательно промойте и оставьте на 2 часа в холодной воде. Лук очистите и нарежьте на 4 части. Морковь очистите и крупно нарежьте.

Приготовление

Шаг 2

Приступите к приготовлению бульона. Уложите мясо, луковицу и морковь в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите бульон до кипения и после снимите шумовкой пену. Затем уменьшите огонь до легкого кипения. Накройте крышкой, оставив небольшой зазор, и варите 2-2,5 часа. После добавьте перец, лавровый лист, зелень. Продолжайте варить еще 2-2,5 часа. Мясо за это время должно начать отставать от костей. Процедите бульон через дуршлаг. Мясо выложите на тарелку, остудите слегка, затем нарежьте.

Чтобы мясо не прилипло и не пригорело ко дну кастрюли, положите на дно решетку или плоскую тарелку.

Шаг 3

Завершите приготовление холодца. Бульон поставьте на средний огонь, доведите до кипения и выдавите через пресс чеснок. Посолите по вкусу. Приготовьте посуду для холодца. Разложите мясо по формам и залейте приготовленным бульоном. Полностью остывший при комнатной температуре холодец поставьте в холодильник для полного застывания.

Подача

Шаг 4

Холодец из телятины подавайте охлажденным. Опустите форму на несколько секунд в теплую воду. Затем переверните на широкую сервировочную тарелку. Подавайте с хреном и горчицей.