Холодец на агар-агаре

Рецепт с фото

На Руси традиционно готовили холодец из говяжьих или свиных ног, головы, хвостов, ушей и других частей туши. Французы же использовали для этого блюда, которое они называют аспик, куриное мясо с добавлением агар-агара. Это натуральный загуститель из водорослей. Аналог желатина, только без специфического запаха и вкуса. Попробуйте приготовить холодец с агар-агаром. В отличие от желатина, у этого компонента есть еще одно неоспоримое преимущество — холодец застывает быстрее.

Калории

46.95 ккал

Белки

4.52 г

Жиры

2.68 г

Углеводы

1.26 г

Занятость

50 мин

Общее время

5 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Куриный окорочок

600 г — 2 шт.

Вода

1500 г — 1.5 л

Агар-агар

8 г — 1 ст. л.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Чеснок

25 г — 5 зубчик

Соль

по вкусу

Черный перец молотый

по вкусу

Для подачи

Горчица

по вкусу

аллерген

Хрен столовый

по вкусу

Cделать более полезным

Для большей пользы готовьте холодец на вторичном бульоне. После первого закипания воду слейте и залейте продукт свежей водой, вскипятите еще раз. Эта процедура поможет избавиться от возможных химических примесей в курице.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте продукты для холодца с агар-агаром. Курицу помойте, обсушите. С лука и чеснока снимите шелуху. Морковь помойте, снимите кожуру. Чеснок мелко порубите.

Приготовление

Шаг 2

Подготовьте бульон. Выложите окорочка целиком в кастрюлю. Залейте водой. Дайте закипеть, периодически снимая пену. Добавьте лук и морковь. Огонь убавьте. Томите под крышкой 1,5 часа. За 10 минут до завершения готовки спустите лавровый лист, перец и соль.

Шаг 3

Сделайте основу для холодца. Бульон процедите. Отлейте 150-200 мл в стакан. Всыпьте туда агар-агар. Перемешайте. Оставьте на 10-15 минут. Затем тонкой струйкой влейте в бульон. Доведите до кипения, постоянно помешивая до полного растворения желирующего вещества.

Шаг 4

Приготовьте холодец с агар-агаром. Куриные окорочка извлеките из кастрюли, отделите мясо от костей, мелко измельчите вместе со шкуркой. Разложите по формочкам. Добавьте в каждую чеснок. Залейте бульоном. Остудите. Уберите в холод для застывания на 2-3 часа.

На 500 мл жидкости берут 5-7 г агар-агара.