Капустные щи

Рецепт с фото — Русская кухня

Густые наваристые щи из капусты готовятся на основе говяжьего бульона, с зажаркой из лука, моркови и кусочками помидоров без кожицы. Капуста во время варки становится мягкой и почти прозрачной, передавая бульону свой пряный вкус. Для бульона также подойдет нежирная свинина на кости, например, ребрышки или лопатка, а еще куриный окорочок без кожи. Вегетарианскую версию щей вы легко приготовите на овощном бульоне из корней сельдерея, петрушки и пастернака, которые хорошо сочетаются с капустой.

Калории

57.97 ккал

Белки

2.64 г

Жиры

3.46 г

Углеводы

2.57 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Говядина на кости

400 г

Белокочанная капуста

300 г

Картошка

240 г — 2 шт.

Помидор

90 г — 1 шт.

Репчатый лук

40 г — 0.5 шт.

Морковь

50 г — 0.5 шт.

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Черный перец молотый

1 г

Петрушка

8 г

Подсолнечное масло рафинированное

17 г — 1 ст. л.

Вода

2000 г — 2 л

Для подачи

Сметана

по вкусу

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте говядину, капусту, помидор и петрушку. Вымойте и почистите картофель и морковь. Очистите от шелухи лук и чеснок. Подготовьте кастрюлю, терку, сито и сковороду.

Приготовление

Шаг 2

Положите говядину в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь, когда вода закипит, и уменьшите огонь до среднего. Варите мясо до готовности в течение 45-50 минут, периодически снимая пену.

Шаг 3

Пока варится бульон, нарежьте картофель кубиками со стороной 1-1,5 см. Нашинкуйте капусту полосками шириной 4-5 мм. Измельчите репчатый лук кубиками. Крупно натрите морковь. Отделите листья петрушки от стеблей, мелко порубите листочки. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой терке.

Шаг 4

Положите помидор в жаропрочную миску. Вскипятите в чайнике 0,5 стакана воды, ошпарьте ей помидор. Ополосните помидор прохладной водой, снимите с него кожицу, нарежьте мякоть кубиками со стороной 4-5 мм.

Вместо свежего помидора подойдут очищенные томаты, консервированные в собственном соку. Нарежьте их кубиками и положите в зажарку вместе с соком.

Шаг 5

Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте его на среднем огне. Положите лук в горячее масло. Обжарьте его 1-2 минуты, помешивая, до светло-бежевого цвета.

Шаг 6

Добавьте к луку морковь, обжарьте овощи вместе, постоянно перемешивая, 3-4 минуты, пока морковь не подрумянится.

Шаг 7

Положите к луку и моркови кубики помидора и пожарьте овощи еще 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня.

Положите в зажарку немного нарезанного сладкого перца, который придаст капустным щам приятную горчинку. Сладкий перец можно не обжаривать, а запечь в духовке целиком, очистить от семян и кожицы, а затем размять мякоть вилкой.

Шаг 8

Достаньте отваренное мясо из бульона, дайте ему остыть. Процедите бульон через сито, снова поставьте его на средний огонь и доведите до кипения. Опустите в закипевший бульон нарезанную капусту, поварите ее 5-7 минут. Добавьте в бульон картофель и варите овощи еще 6-7 минут.

Шаг 9

Выложите в суп зажарку из лука, моркови и помидора. Положите лавровый лист, всыпьте соль и черный перец. Перемешайте и варите щи еще 3-4 минуты.

Чтобы сделать щи более пикантными, положите в них нарезанный тонкими полосками острый красный перец. На указанное количество ингредиентов хватит ⅓ стручка.

Шаг 10

Отделите отварное мясо от кости, нарежьте его небольшими кусочками и опустите в кастрюлю с супом. Варите еще 2-3 минуты до готовности капусты и картофеля.

Шаг 11

Достаньте из супа лавровый лист, он больше не понадобится. Опустите в щи измельченный чеснок, хорошо перемешайте и выключите огонь. Всыпьте в щи нарезанную петрушку, еще раз помешайте. Закройте кастрюлю крышкой и дайте щам настояться 4-5 минут перед подачей.

Положите в щи зелень по своему вкусу. Отлично подойдет укроп, кинза или шнитт-лук

Подача

Шаг 12

Подавайте капустные щи со сметаной и хлебом.

Понравился рецепт?

В Избранное (2K)

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/C8q

Категории рецепта

блюда из говядины впечатляющий рецепт вторые блюда мясные блюда не содержит распространенных аллергенов низкокалорийный обед овощные супы островато первые блюда сезон зелени сезон капусты сезон картошки сезон моркови сезон помидоров сезон чеснока супы супы из капусты супы с говядиной супы с мясом ужин ужин с говядиной ужин с капустой щи щи с говядиной щи с капустой щи с картошкой щи свежие щи свежие с капустой