Бульон Консоме

Рецепт с фото

Не просто бульон, а концентрированный отвар из мяса и овощей. Изначально консоме варился из нескольких видов мяса, но можно обойтись и простой курицей. Самое главное в нем то, что на основе этого концентрата получаются очень ароматные супы. Поэтому идеально сварить консоме, заморозить, а затем растворить его в горячей воде в соотношении 1:1. Также можно приготовить исключительно мясной вариант. Тогда из костей выварится много желатина, а его как раз удобно хранить в виде замороженных кубиков.

Калории

56.34 ккал

Белки

4.16 г

Жиры

1.84 г

Углеводы

5.88 г

Занятость

30 мин

Общее время

3 ч 45 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Куриное бедро

340 г — 2 шт.

Стебель сельдерея

90 г — 2 шт.

аллерген

Морковь

100 г — 1 шт.

Лук-порей

300 г — 1 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Розмарин

4 г — 1 ч. л.

Тимьян / чабрец

5 г — 1 ч. л.

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Соль

2.1 г — 0.3 ч. л.

Черный перец молотый

0.5 г

Вода

1400 г — 7 стакан

Для подачи

Макароны

150 г

аллерген

Cделать более полезным

Возьмите свежую фермерскую курицу, выращенную на натуральном корме.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте куриные бедра, обсушите их чистым тканевым полотенцем. Вымойте яйцо. Помойте и почистите морковь, сельдерей, репчатый лук и лук-порей. Ополосните розмарин и тимьян. Профильтруйте воду. Приготовьте кастрюлю, сито, марлю, противень с бортиками или глубокую форму для запекания. Застелите противень или форму фольгой. Разогрейте духовку до 180°C.

У лука-порея понадобится только белая часть. Оставшуюся зеленую часть можно добавить в другое блюдо.

Приготовление

Шаг 2

Разрежьте каждое куриное бедро на 3-4 части. Выложите их на противень или в форму для запекания. Поставьте курицу в разогретую духовку на 15 минут.

Шаг 3

Нарежьте крупными кольцами репчатый лук, лук-порей. Нарубите круглыми ломтиками морковь и стебель сельдерея. Достаньте курицу из духовки, переверните кусочки, выложите сверху нарезанные овощи и запекайте все вместе еще 10 минут.

Шаг 4

Переложите курицу и овощи в кастрюлю. Добавьте розмарин, тимьян, лавровый лист, соль и черный перец.

Вместо пряных трав можно положить в бульон уже готовый букет гарни.

Шаг 5

Налейте в кастрюлю воду и поставьте на сильный огонь. Дождитесь кипения бульона, снимите с него пену. Убавьте огонь до слабого, немного прикройте кастрюлю крышкой и варите бульон около 2 часов.

Снимать пену удобнее всего шумовкой или металлическим ситечком с длинной ручкой.

Шаг 6

Снимите кастрюлю с бульоном с огня. Извлеките из него кусочки курицы, овощи и пряные травы. Процедите бульон через сито и остудите до теплого состояния примерно 20 минут.

Шаг 7

Отделите яичный белок от желтка. Слегка взбейте белок вилкой, аккуратно вылейте его в бульон. Размешайте и поставьте бульон на средний огонь.

Желток для этого рецепта не пригодится. Вы можете добавить его в любое другое блюдо.

Шаг 8

Прогрейте бульон с белком около 30 минут, уберите с него образовавшиеся хлопья белка и сгустки пены. Затем процедите бульон через сложенную в несколько слоев марлю.

Подача

Шаг 9

При подаче дополните консоме свежей зеленью.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/CAV

Категории рецепта

бульон бульоны бульоны с яйцом впечатляющий рецепт есть распространенные аллергены низкокалорийный обед островато первые блюда сезон зелени сезон моркови супы супы с куриным яйцом супы с луком пореем супы с тимьяном супы с яйцом