Постный рассольник с перловкой

Рецепт с фото — Русская кухня

Перловая крупа варится очень долго, поэтому рекомендуем подготовить ее заранее. За день можно залить ее холодной водой. Или хотя бы за час до начала приготовления залейте ее кипятком. А после еще раз тщательно промойте крупу. Рассольник хорош тем, что всегда получается густым и наваристым, даже без мяса. Поэтому и постный вариант будет вкусным и сытным. Когда суп будет готов, не спешите разливать его по тарелкам и подавать. Лучше дайте рассольнику постоять под крышкой 10-15 минут.

Калории

40.13 ккал

Белки

0.75 г

Жиры

1.69 г

Углеводы

5.77 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 10 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Вода

1500 г — 1.5 л

Картошка

260 г

Перловка

90 г

аллерген

Морковь

80 г

Репчатый лук

80 г

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Черный перец молотый

2.5 г — 0.5 ч. л.

Соленые огурцы

90 г

Cделать более полезным

Возьмите домашние огурцы.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте под проточной водой перловку, залейте ее в миске кипятком на 1 час. Помойте и почистите картофель, морковку и репчатый лук. Подготовьте кастрюлю и сковородку.

Приготовление

Шаг 2

Мелко покрошите репчатый лук.

Чтобы меньше слезились глаза, смочите лезвие ножа и луковицу в холодной воде.

Шаг 3

Натрите морковь.

Воспользуйтесь кухонным комбайном для измельчения овощей. Так получится значительно быстрее и проще. Или можете нарезать морковку тонкой соломкой.

Шаг 4

Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте сначала лук на среднем огне в течение 3 минут, регулярно перемешивая.

Выбирайте рафинированное оливковое масло для пассерования овощей. Оно полезнее, чем подсолнечное, и не теряет своих полезных свойств даже при сильном нагреве. В зажарку можно добавить еще зубчик чеснока, корень петрушки или репу.

Шаг 5

Добавьте к луку морковку. Жарьте их вместе еще 5 минут.

Добавьте томатную пасту или помидоры по желанию.

Шаг 6

Нарежьте соленые огурцы тонкой соломкой. Нарежьте картофель небольшими брусочками.

Если у огурцов толстая шкурка, срежьте ее. Крупные косточки из сердцевины тоже лучше убрать. Можете натереть огурцы на крупной терке.

Шаг 7

Налейте в сотейник полстакана воды. Добавьте огурцы. Тушите их на среднем огне в течение 10 минут после закипания.

Шаг 8

Еще раз промойте перловку под проточной водой. Вскипятите в кастрюле воду для супа. Положите в нее перловку. Варите 10 минут.

Рассольник удобно варить в мультиварке. Вместо воды можно взять овощной или грибной бульон. Или можете добавить бульонный кубик. Только учтите, что в нем уже содержится соль.

Шаг 9

Добавьте картошку. Перемешайте. Варите еще 10 минут.

Постный рассольник можно сварить с грибами. При этом грибы можно добавить в зажарку или сразу в суп. Шампиньоны более доступные и не требуют предварительной обработки. А белые грибы обладают потрясающим ароматом, но их нужно заранее варить.

Шаг 10

Добавьте в рассольник зажарку из лука с морковью, огурцы, лавровый лист, соль и черный молотый перец. Варите суп еще 5 минут.

Из специй еще можно добавить в рассольник чеснок, сушеную или свежую петрушку, белый перец, лук-порей, пастернак или эстрагон. Солите рассольник осторожно. Много соли уже есть в огурцах. Вместо соли можно добавить рассол из банки с огурцами.