Классический ленинградский рассольник

Рецепт с фото — Русская кухня

Этот сытный густой суп готовится на крепком мясном бульоне. Мы выбрали баранину, но можно сварить рассольник и с говядиной. Обязательными ингредиентами ленинградского рассольника будут огуречный рассол, маринованные огурцы и перловка. Московский же рассольник варят с курицей и рисом. Перловую крупу следует замочить в воде на сутки, так она хорошо разварится и получится очень мягкой. Вкус рассольника должен быть немного кислым и не слишком соленым.

Калории

58.02 ккал

Белки

2.91 г

Жиры

3.02 г

Углеводы

4.89 г

Занятость

50 мин

Общее время

1 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Баранина

400 г

Вода

1600 г — 1.6 л

Перловка

90 г — 0.5 стакан

аллерген

Картошка

240 г — 2 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Рассол

100 г — 100 мл

Томатная паста

60 г — 2 ст. л.

Растительное масло

17 г — 1 ст. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Черный перец молотый

2.5 г — 0.5 ч. л.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Петрушка

20 г — 1 пучок

Маринованные огурцы

100 г — 2 шт.

Для подачи

Сметана

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Делайте зажарку на оливковом масле. Выбирайте наименее жирную часть мяса для бульона.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Перловку промойте под проточной водой, потом залейте чистой водой и оставьте минимум на 12 часов. Периодически воду нужно сливать и менять на новую.

Приготовление

Шаг 2

Баранину нарежьте на небольшие куски. В сковороде разогрейте половину растительного масла, обжарьте мясо на среднем огне в течение 20 минут, периодически перемешивая.

Вместо баранины можете для бульона взять говядину на косточке. Если есть время, сварите бульон заранее в течение 2 часов на медленном огне.

Шаг 3

В кастрюлю положите обжаренные кусочки баранины и перловку. Залейте водой. Поставьте на средний огонь.

Шаг 4

Доведите содержимое кастрюли до кипения, снимайте пену по мере образования. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 30 минут.

Шаг 5

Картошку нарежьте небольшими брусочками.

Шаг 6

Положите картошку в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего, варите еще 20 минут.

Шаг 7

Морковку натрите на терке. Репчатый лук мелко покрошите.

Для измельчения овощей можно воспользоваться кухонным комбайном. Также можно нарезать морковку маленьким кубиком или тонкими кружочками. Вместо репчатого лука можно взять лук-порей.

Шаг 8

Разогрейте на сковороде оставшееся растительное масло. Обжарьте лук с морковью в течение 5 минут на среднем огне.

Шаг 9

Маринованные огурцы натрите на терке и добавьте в сковороду. Перемешайте.

Можно нарезать огурцы маленькими кубиками или половинками кружочков.

Шаг 10

Влейте рассол и тушите в течение 10 минут. Нужно, чтобы половина жидкости выпарилась.

Шаг 11

Добавьте в сковороду томатную пасту. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут.

Шаг 12

Отправьте содержимое сковороды в кастрюлю и перемешайте.

Шаг 13

Петрушку мелко покрошите. Добавьте в кастрюлю соль, черный молотый перец, лавровый лист и измельченную петрушку. Перемешайте, закройте крышкой. Отключите нагрев и оставьте суп настаиваться на 10-15 минут.

Добавьте на свой вкус острый или душистый перец, сушеный сельдерей или универсальную приправу.