Настоящий ленинградский рассольник

Рецепт с фото — Советская кухня

Не нужно быть именитым поваром, чтобы знать, что такое ленинградский рассольник. Это блюдо советской кухни за долгие годы успело завоевать сердца миллионов людей не только в странах постсоветского пространства, но и за его пределами. Основой этого супа являются, конечно же, соленые огурцы и перловка, но часто хозяйки в попытках освежить блюдо пытаются слегка менять способы приготовления или ингредиенты. Например, ленинградский рассольник начинает играть новыми красками, если добавить в него сельдерей.

Калории

113.9 ккал

Белки

6.94 г

Жиры

4.63 г

Углеводы

11.21 г

Занятость

1 ч

Общее время

2 ч 55 мин

Сложность

4 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говядина

1000 г — 1 кг

Репчатый лук

300 г

Морковь

300 г

Корень сельдерея

100 г

аллерген

Томатная паста

30 г — 1 ст. л.

Растительное масло

30 г — 30 мл

Перловка

300 г

аллерген

Картошка

600 г

Соленые огурцы

300 г

Рассол

500 г — 500 мл

Соль

по вкусу

Черный перец молотый

по вкусу

Черный перец горошком

12 г — 12 шт.

Лавровый лист

1 г — 1 шт.

Cделать более полезным

Чтобы рассольник был менее калорийным, по возможности срежьте с говядины весь жир.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте мясо в проточной воде. Овощи также помойте и при необходимости очистите. Промойте перловку.

Приготовление

Шаг 2

В большую кастрюлю поместите цельный кусок мяса, а также целые луковицу и морковь. Залейте в кастрюлю 5 л воды и доведите все до кипения. Добавьте в бульон лавровый лист и черный перец горошком и варите все вместо около 2 часов.

Шаг 3

Перловую крупу залейте водой в пропорции 1:2 и варите до готовности 40 минут на среднем огне. Готовую крупу откиньте на дуршлаг и промойте прохладной водой.

Шаг 4

Репчатый лук, морковь и корень сельдерея нарежьте мелким кубиком. Лук отправьте обжариваться на растительном масле до мягкости, затем добавьте морковь, сельдерей и томатную пасту и пассируйте все вместе около 5 минут.

Шаг 5

По истечении 2 часов бульон из-под говядины процедите, а само мясо нарежьте некрупными кусочками. Верните бульон на плиту и доведите до кипения. Добавьте нарезанный крупным кубиком картофель и варите около 15 минут.

Шаг 6

Когда картошка будет уже почти готова. Добавьте в суп зажарку, перловую крупу, нарезанные кубиком соленые огурцы и мясо. Варите все вместе еще 15 минут. В конце приготовления добавьте в суп огуречный рассол, соль и перец по вкусу.

Подача

Шаг 7

Готовый ленинградский рассольник подавайте в порционных глубоких тарелках со сметаной и свежим хлебом. Непосредственно перед подачей можно добавить в суп свежую зелень.