Пищевая ценность
История появления
Первые попытки засолить огурцы были предприняты еще за 3 тысячи лет до нашей эры в Месопотамии и Индии. Засолкой огурцов занимались также в Древнем Риме, кроме того, там придумали добавлять в рассол уксус в целях продления срока годности продукта. На Руси огурцы, поначалу завезенные из Византии, а потом выращенные на своих огородах, солили в дубовых кадках и бочках.
Польза и вред
Рассолы содержат витамин С, полезные соединения меди. Огуречный, помидорный или капустный рассол действительно могут помочь восстановить водный и солевой баланс организма. Главное, не превышать рекомендованную норму в 1 стакан рассола в день. Запрещено пить рассол тем, у кого язва, гастрит или другие заболевания ЖКТ.
Какой рассол на вкус
Вкус рассола зависит от рецепта и базового продукта. Огуречный рассол в меру соленый, чуть кисловатый, со сладким послевкусием. Капустный рассол более кислый, резкий и пряный. Помидорный рассол кисло-сладкий.
Как это есть
На основе огуречного рассола готовят рассольник и солянку. В нем маринуют мясо для шашлыков, добавляют в картофельное пюре или наливают в окрошку. Есть также рецепты теста для печенья и пирогов с использованием рассола.
Как и сколько хранить
Срок хранения рассола в закатанных банках вместе с соленьями — до 9 месяцев. После вскрытия хранится в холодильнике не больше недели.
Любопытные факты
Капустный рассол — народное средство от цинги.
Замороженный рассол в кубиках может использоваться как косметическое средство для кожи лица.
Различают рассол для консервирования, рассол для ферментации и маринад. В пищевых целях используется первый, а два остальных слишком кислые и уксусные.
