«Лохикейтто» — суп из лосося по-фински

Рецепт с фото — Средиземноморская, финская кухня

«Лохикейтто» (lohi в переводе с финского «лосось») — сливочный рыбный суп финской кухни, который обычно готовят на праздники. Сливки в традиционном рецепте берут обязательно жирные и загущают мукой. В классическом исполнении варят в чугунной посуде в печи, настаивают сутки, а затем разогревают и подают к столу. Существуют и более легкие версии блюда. В некоторых рецептах репчатый лук заменяют пореем. Специй добавляют немного: соль и перец. В финских ресторанчиках к «Лохикейтто» обязательно предлагают разные виды хлеба на выбор.

Калории

104.74 ккал

Белки

6.67 г

Жиры

5.78 г

Углеводы

6.58 г

Занятость

1 ч

Общее время

2 ч

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Семга

700 г

аллерген

Суповой набор из красной рыбы

600 г

аллерген

Картошка

1000 г — 1 кг

Морковь

110 г

Репчатый лук

200 г

Сливки 20% жирности

350 г — 350 мл

аллерген

Растительное масло

25.5 г — 1.5 ст. л.

Сливочное масло

50 г — 2.5 ст. л.

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

22.5 г — 1.5 ст. л.

аллерген

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Душистый перец горошком

6 г — 6 шт.

Черный перец горошком

7 г — 7 шт.

Морская соль

10.5 г — 1.5 ч. л.

Для раствора и подачи

Вода

1000 г — 1 л

Морская соль

40 г — 2 ст. л.

Сахар

50 г — 2 ст. л.

Укроп

по вкусу

Cделать более полезным

Сливки возьмите менее жирные, растительное масло замените оливковым.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Рыбу тщательно вымойте под проточной водой. Филе отделите от позвоночной кости, снимите кожу. Из головы семги удалите жабры и глаза. Овощи вымойте, почистите. Морковь разрежьте на несколько частей. 3 луковицы мелко нарежьте, 1 оставьте целой. Картофель нарежьте кубиками. Укроп для подачи вымойте, обсушите на бумажных полотенцах и мелко нарежьте.

Приготовление

Шаг 2

Сварите бульон. В кастрюлю положите голову, хвостовую и позвоночную части, черный и душистый перцы, лавровый лист, 1 луковицу, морковь, соль. Налейте холодную воду так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли, поставьте на сильный огонь. После закипания снимите пену, убавьте огонь до среднего и варите около 1 часа.

Шаг 3

Приготовьте раствор для филе. В отдельную кастрюлю налейте воду, растворите в ней соль и сахар, положите кусочки филе семги.

Шаг 4

Приготовьте овощи. В глубокой кастрюле с толстым дном обжарьте лук на смеси сливочного и растительного масла в течение 3-5 минут, не забывайте перемешивать. Затем добавьте картофель, немного прогрейте, приблизительно 2-3 минуты. Перемешайте.

Шаг 5

Приготовьте сливочную основу. В муку добавьте небольшое количество холодных сливок, перемешивайте до однородности. Добавьте оставшиеся сливки и перемешайте.

Шаг 6

Подготовьте рыбное филе. Филе семги извлеките из кастрюли, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками размером приблизительно по 3-3,5 см.

Шаг 7

Соедините основы и завершите приготовление супа. Бульон процедите через сито, вылейте в кастрюлю с овощами. Варите до готовности картофеля, приблизительно 10-15 минут. Затем добавьте кусочки рыбного филе, варите приблизительно 1 минуту, не давая супу закипеть. Затем влейте сливки, перемешайте, прогрейте 1-2 минуты, накройте крышкой, снимите с огня. Дайте настояться 10-15 минут.