Домашний холодец

Рецепт с фото — Русская кухня

Домашний холодец готовили на Руси с незапамятных времен. Придумали рецепт кочевые народы, которые заметили, что наваристый бульон, застывая, превращается в аппетитную закуску. Приготовить классический холодец или студень, как его еще называют, в домашних условиях просто. Многие хозяйки не делают холодец, боясь испортить блюдо. И зря. Чтобы приготовить правильный студень, нужно лишь тщательно проварить мясо. А после убрать в холод для застывания. Вкусный холодец получается из свинины или говядины.

Калории

242.3 ккал

Белки

12.45 г

Жиры

15.59 г

Углеводы

5.1 г

Занятость

50 мин

Общее время

13 ч 5 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говядина на кости

1000 г — 1 кг

Репчатый лук

200 г

Морковь

200 г

Стебель сельдерея

40 г

аллерген

Чеснок

15 г — 3 зубчик

Черный перец горошком

3 г — 3 шт.

Черный перец молотый

по вкусу

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Соль

по вкусу

Для подачи

Горчица

по вкусу

аллерген

Ржаной хлеб

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Чтобы домашний холодец получился полезнее, не используйте дополнительно в приготовлении желатин.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте продукты для домашнего холодца. Мясо помойте. Почистите морковь, лук и чеснок. Чеснок пропустите через пресс. Совет: Так как варить холодец предстоит долго, а разливать бульон следует сразу по окончании готовки, заранее спланируйте время для приготовления блюда.

Приготовление

Шаг 2

Сварите мясо. В большую кастрюлю налейте воду и выложите говядину. Включите сильный огонь. После того, как вода закипит, добавьте перец горошком, луковицы и морковь целиком, стебель сельдерея. Томите 2-3 часа под крышкой на минимальном огне. За 15 минут до конца варки посолите, поперчите, положите лавровый лист.

Шаг 3

Займитесь приготовлением холодца. Отделите мясо от костей. Мелко порубите ножом. Бульон процедите через сито, затем через несколько слоев марли. А в третий раз — через двойной слой бумажного кухонного полотенца. Выложите на дно формы для холодца мясо, затем чеснок. Залейте бульоном и уберите в холодильник на 6-8 часов.

Солите бульон для холодца чуть больше обычного, так как после застывания холодец становится менее соленым.