Меренговый рулет с фисташками, сливками и маскарпоне

Рецепт с фото — Европейская кухня

Меренга это мягкое безе, которое можно свернуть рулетом. Благодаря взбитым с крахмалом и сахаром яичным белкам, меренга получается нежная, эластичная, похожая на суфле. Она вкусная уже сама по себе, а с шикарным кремом из сливок, маскарпоне и фисташек просто объедение.

Калории

333.55 ккал

Белки

5.7 г

Жиры

21.84 г

Углеводы

31.3 г

Занятость

50 мин

Общее время

1 ч 20 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для меренги

Белок куриного яйца

165 г — 5 шт.

аллерген

Миндальная мука

50 г

аллерген

Сахар

200 г — 8 ст. л.

Фисташка

20 г

аллерген

Картофельный крахмал

28 г — 1 ст. л.

Винный уксус белый

5 г — 1 ч. л.

Ванилин

1.25 г — 0.25 ч. л.

аллерген

Соль

1 г — 1 щепотка

Для крема и украшения

Сыр маскарпоне

300 г

аллерген

Сливки 30% жирности

210 г — 1 стакан

аллерген

Сушеная клубника

40 г

Сахарная пудра

75 г — 3 ст. л.

Мята

4 г — 4 веточка

Фисташка

50 г

аллерген

Клубника

20 г

аллерген

Кокосовая стружка

20 г — 1 ст. л.

Cделать более полезным

Сыр маскарпоне можно приготовить самостоятельно без использования консервантов. Вместо сушеной клубники возьмите свежую, в ней содержится больше витаминов.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Фисташки измельчите в среднюю крошку. Сливки и сыр маскарпоне поставьте в холодильник на 15 — 20 минут.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте меренгу. Смешайте сахар, ванилин и крахмал. В отдельной емкости начните взбивать миксером белки с солью. Через 1 минуту, не переставая взбивать, подсыпьте постепенно в белки смесь сахара, ванилина и крахмала. Продолжайте взбивать до крепких пиков.

Чтобы белки хорошо взбивались, возьмите чистую, сухую емкость и отделяйте их аккуратно, чтобы не попало ни капли желтка. Перед взбиванием охладите их в холодильнике 15 — 20 минут.

Шаг 3

Фисташки, миндальную муку и винный уксус аккуратно вмешайте в меренгу, перемешивая ее лопаткой снизу вверх.

Шаг 4

Противень застелите пергаментом и выложите на него меренгу ровным слоем в виде прямоугольного коржа. Выпекайте в духовке при температуре 120°С примерно 20 минут. Корж должен подрумяниться, но оставаться мягким.

Если вы передержали корж в духовке и он высох и стал твердым, выложите на него крем и оставьте на некоторое время. Корж впитает влагу из крема, станет мягким и его можно будет свернуть.

Шаг 5

Приготовьте крем. В отдельную емкость выложите маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Взбейте все миксером, чтобы масса стала однородной. Всыпьте в крем кокосовую стружку и перемешайте.

Чтобы крем не расслоился, сначала взбейте сливки, а когда они начнут густеть добавьте охлажденный маскарпоне с сахарной пудрой.

Шаг 6

Распределите ⅔ части крема равномерно по всему коржу. Посыпьте фисташками, клубникой и кокосовой стружкой.

Шаг 7

Аккуратно сверните корж рулетом. Смажьте сверху рулет остатками крема. Посыпьте фисташками, ягодами и кокосовой стружкой. Поместите в холодильник на 1 — 1,5 часа.