Голубцы

Рецепт с фото

Рубленое мясо с рисом, завернутое в капустные листья, популярно во многих кухнях мира, включая восточноевропейскую и азиатскую. В русской кухне это знаменитые голубцы. По легенде, история этого названия восходит к попыткам небогатых горожан воспроизвести на своих кухнях деликатес великосветских приемов — жареных голубей. Сегодня тушеные в соусе конвертики из капусты с начинкой сами по себе стали одним из символов отечественной кухни.

Калории

30.77 ккал

Белки

1.66 г

Жиры

1.64 г

Углеводы

2.25 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 5 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Капуста

140 г — 4 лист

Говядина

200 г

Рис длиннозерный

50 г

Вода

2300 г — 2.3 л

Репчатый лук

30 г

Сливочное масло

20 г — 1 ст. л.

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

10 г

аллерген

Томатная паста

30 г — 1 ст. л.

Сметана 15% жирности

25 г — 1 ст. л.

аллерген

Сушеный тимьян / чабрец

2 г

Соль

2 г

Черный перец молотый

1.5 г

Для подачи

Укроп

4 г — 2 веточка

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Вымойте и обсушите говядину и капусту. Отделите от кочана 4 больших целых листа. Почистите и помойте лук. Хорошо промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Ополосните и мелко порубите укроп для подачи. Приготовьте большую кастрюлю, дуршлаг, небольшую кастрюльку для риса, мясорубку, миску, глубокую широкую сковороду.

Приготовление

Шаг 2

Всыпьте рис в небольшую кастрюльку, залейте 0,5 стакана воды. Поставьте на огонь выше среднего, дайте закипеть. Убавьте огонь, положите щепотку соли и варите рис до готовности около 10 минут.

Шаг 3

Налейте в большую кастрюлю 2 л воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. С помощью шумовки выкладывайте по очереди в кастрюлю капустные листья и варите каждый по 5 минут. Готовые листья переложите в дуршлаг и оставьте остывать.

Шаг 4

Мелко нарежьте лук. Растопите на сковороде половину сливочного масла,. Положите в него лук и жарьте, помешивая, до мягкости.

Обжаривать лук в масле для фарша не обязательно, но так голубцы получатся вкуснее.

Шаг 5

Говядину нарежьте средними кусками, пропустите через мясорубку. Смешайте фарш в миске с обжаренным луком, рисом, ¼ ч. л. соли и половиной черного молотого перца.

Чтобы сократить время приготовления голубцов, используйте готовый покупной или домашний фарш, приготовленный заранее.

Шаг 6

В каждый капустный лист положите примерно 3 ст. л. фарша. Плотно заверните листья со всех краев.

Чтобы заворачивать фарш в капустные листья было легче, слегка отбейте каждый лист у основания кухонным молотком или толкушкой для пюре.

Шаг 7

Снова разогрейте сковороду, положите оставшееся сливочное масло. Пожарьте на сильном огне голубцы со всех сторон, пока на них не появится золотисто-коричневая корочка.

Шаг 8

Вылейте воду из кастрюли, где варились капустные листья, переложите в нее обжаренные голубцы.

Шаг 9

В сковороду с остатками масла всыпьте муку. Подогрейте ее, постоянно помешивая, до легкого бежевого оттенка. Добавьте к муке томатную пасту, 1 стакан воды, сметану, сушеный тимьян, остатки соли и перца. Хорошо размешайте и поварите соус 5-6 минут.

Если соус получается слишком густым, добавьте еще 2-3 ст. л. воды.

Шаг 10

Влейте получившийся соус к голубцам в кастрюле, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и потушите голубцы в соусе в течение 20-25 минут.