Пищевая ценность
История появления
Изначально капуста произрастала в Средиземноморском регионе. Древнегреческий математик Пифагор высоко ценил этот овощ и занимался его селекцией. В Древнем Риме ее массово выращивали на огородах уже в I веке нашей эры. Славянские племена узнали о капусте от греков. Овощ упоминается в летописях и берестяных грамотах тысячелетней давности. Памятник русской литературы XVI века «Домострой» предписывал всем добропорядочным крестьянам выращивать капусту, квасить ее и запасать на зиму. Речь тогда шла только о белокочанной капусте. Другие сорта в Россию завозили постепенно из Европы в XVIII–XIX веках.
Польза и вред
Капуста богата кальцием, витаминами группы В, железом. Ее пищевые волокна нормализуют пищеварение и способствуют выведению токсинов, шлаков, холестерина. Умеренное потребление капусты помогает поддерживать хорошее состояние кожи и волос. При превышении рекомендованной нормы возможно вздутие живота и тошнота. Не советуют есть капусту при нарушениях работы щитовидной железы, печени и почек.
Какая капуста на вкус
У капусты резкий, свежий, сладковатый вкус с легкой горчинкой.
Как это есть
Свежую капусту нарезают в салаты, маринуют и квасят. Также овощ жарят, тушат, запекают, варят из него щи или борщ. Капуста используется как начинка для пирогов. Для приготовления голубцов в капустные листья заворачивается мясной фарш.
Как и сколько хранить
Срок хранения капусты в холодильнике без контакта с влагой — 20–30 дней. Некоторые сорта капусты предназначены для длительного хранения в течение 4–5 месяцев, а определенные гибриды могут храниться 8–12 месяцев.
Любопытные факты
Капуста — двухлетнее растение. Если не срезать кочан, на второй год на его месте вырастет стебель с листьями и мелкими цветами, из которых потом можно собрать семена.
В капусте нашли противоязвенный элемент, который назвали витамин U (метионин). Сок капустных листьев рекомендуют при лечении гастритов, колитов, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки.
Краснокочанная капуста более морозоустойчивая, чем белокочанная. Она выдерживает заморозки до -7 ℃ и не портится. Нижний порог для белокочанной капусты составляет -2 ℃.
Для сбора урожая капусты в промышленных масштабах разработали специальные капустоуборочные комбайны.
