Рисовая запеканка с кабачками

Рецепт с фото — Европейская, русская кухня

Сытная, ароматная запеканка из риса с овощами — то что нужно для семейного ужина. А еще это отличный способ использовать кабачки из свежего урожая. С ними запеканка точно не пересушится и останется сочной. Останется только добавить ароматных специй вроде паприки или мускатного ореха и посыпать сверху слоем сыра — и ужин готов.

Калории

125.94 ккал

Белки

5.34 г

Жиры

7.19 г

Углеводы

9.52 г

Занятость

50 мин

Общее время

1 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Кабачок

360 г

Рис длиннозерный

75 г

Морковь

80 г

Репчатый лук

40 г

Красный болгарский перец

75 г

Куриное яйцо

180 г — 3 шт.

аллерген

Сметана 15% жирности

100 г — 4 ст. л.

аллерген

Твердый сыр

70 г

аллерген

Подсолнечное масло рафинированное

17 г — 1 ст. л.

Соль

3.5 г

Черный перец молотый

1 г

Для подачи

Консервированная кукуруза

по вкусу

Консервированный горошек

15 г

Сметанный соус

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте рис, пока стекающая с него вода не станет прозрачной. Помойте и почистите овощи. Если кабачок зрелый, то с него лучше тоже срезать кожуру.

Приготовление

Шаг 2

Высыпьте промытый рис в кастрюлю, залейте его 1 стаканом воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите воду до кипения. Уменьшите огонь под кастрюлей с рисом до слабого. Всыпьте в воду ¼ ч.л. соли, помешайте. Отварите рис до готовности в течение 20-25 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте до тех пор, пока рис не понадобится.

Мы взяли длиннозерный рис, но подойдет и любой другой сорт. Его нужно будет сварить по инструкции на упаковке.

Шаг 3

Разрежьте кабачки вдоль пополам. Удалите из них сердцевину с семенами. Крупно натрите кабачок, собирая измельченную массу в миске.

Шаг 4

Крупно натрите морковь. Нарежьте лук кубиками со стороной 3-4 мм. Нарежьте болгарский перец чуть большими кубиками. Натрите сыр на средней терке.

Шаг 5

Поставьте сковороду на средний огонь. Налейте в нее растительное масло и хорошо разогрейте. Пожарьте лук около 1-2 минут до светло-бежевого цвета. Все это время его нужно периодически помешивать. Положите к луку тертую морковь. Продолжая помешивать, обжарьте овощи в течение 4-5 минут до мягкости моркови. После этого уберите сковороду с огня.

Шаг 6

Разбейте яйца в чистую миску. Положите к ним сметану, взбейте все венчиком до однородной массы.

Шаг 7

Всыпьте в сметанно-яичную массу тертый сыр, хорошо перемешайте.

Шаг 8

Отожмите тертую кабачковую массу от жидкости. Переложите ее в миску к сметанно-яичной смеси, размешайте все до однородной консистенции.

Шаг 9

Положите к смеси кабачков, сметаны и яиц вареный рис. Снова размешайте, чтобы рис начал пропитываться жидкостью.

Шаг 10

Добавьте в кабачково-рисовую смесь кубики болгарского перца и обжаренные лук с морковью. Посолите и поперчите кабачковую массу, тщательно все перемешайте.

Паприка, мускатный орех или тертый кориандр сделают вкус еще более согревающим.

Шаг 11

Разогрейте духовку до 180°С. Застелите форму для запекания пергаментом. Переложите кабачково-рисовую массу в форму, разровняйте ее ложкой.

Шаг 12

Поставьте форму с заготовкой в духовку и запекайте ее в течение 35-40 минут, пока заливка не превратится в плотную золотистую массу. Достаньте форму с запеканкой из духовки и дайте ей немного остыть, чтобы она стабилизировалась и легко нарезалась.