Картошка по-испански

Рецепт с фото

Картошку по-испански на родине этого рецепта называют patatas bravas, что означает «бодрая картошка». Этим названием она обязана острому томатному соусу, с которым подается жареный ломтиками картофель. Сам картофель готовится способом конфи, при котором ломтики долго томятся в масле на минимальном огне и только потом очень быстро обжариваются до плотной корочки. Так картошка становится очень мягкой внутри и хрустящей снаружи.

Калории

172.72 ккал

Белки

1.31 г

Жиры

14.53 г

Углеводы

8.38 г

Занятость

40 мин

Общее время

40 мин

Сложность

2 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Картошка

320 г

Оливковое масло

136 г — 8 ст. л.

Помидоры в собственном соку

350 г

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Чеснок

10 г — 2 зубчик

Белое сухое вино

50 г — 50 мл

аллерген

Сушеный тимьян / чабрец

1 г — 0.5 ч. л.

Сахар

4 г — 0.5 ч. л.

Перец чили

1.5 г

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Для подачи

Свежая зелень

по вкусу

Cделать более полезным

Приготовьте домашний соус из свежих помидоров, чтобы использовать его вместо покупных томатов в собственном соку. Для этого надрежьте помидоры крест-накрест в области крепления плодоножки, облейте помидоры кипятком, переложите их в холодную воду и снимите лопнувшую кожицу. Затем измельчите помидоры в блендере или мясорубке.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Хорошо помойте картофель с щеткой, затем снимите ножом или овощечисткой кожуру и еще раз ополосните водой. Очистите от шелухи и помойте лук и чеснок. Откройте банку с томатами в собственном соку и переложите их в глубокую миску вместе с соком. Приготовьте погружной блендер, сковороду с высокими бортиками, сотейник для соуса. Застелите широкое плоское блюдо бумажными полотенцами или салфетками. Достаньте соусник или другую подходящую посуду для подачи соуса.

Если картофель молодой и крупный, соскоблите с него кожуру ножом, а затем протрите губкой с абразивным слоем. Обязательно вырежьте все «глазки» и поврежденные места на клубнях. Для жарки картофеля возьмите именно рафинированное масло. Даже очень сильно нагреваясь, оно не горит, не дымится и не выделяет токсичных веществ.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте репчатый лук небольшими кубиками, зубчики чеснока порубите тонкими пластинками. Томаты в собственном соку разомните вилкой в миске, пока не останутся только самые мелкие фрагменты.

Если получится найти уже нарезанные томаты в собственном соку, возьмите их — это поможет сэкономить немного времени.

Шаг 3

Поставьте сотейник на сильный огонь, налейте в него 2 ст. л. оливкового масла, хорошо разогрейте. Положите в масло лук и обжарьте его, помешивая лопаткой, до легкого золотистого оттенка.

Шаг 4

Добавьте к луку пластинки чеснока и прожарьте все вместе в течение 3-4 минут. Затем выложите в сотейник измельченные томаты вместе с соком. Дождитесь кипения овощной массы, немного уменьшите огонь и потушите в течение 4-5 минут до мягкости томатов.

Характерный «испанский» вкус с легкой горчинкой соус приобретет, если добавить в него пюре из красного сладкого перца. Для этого запеките очищенный от семян перец целиком в течение 15-20 минут, затем соскоблите мякоть с кожицы и разомните ее вилкой в пюре.

Шаг 5

Влейте в сотейник сухое белое вино, всыпьте сахар, сушеный тимьян и красный острый перец, а также половину приготовленной соли. Хорошо размешайте и потушите соус, помешивая, пока он не загустеет, примерно 5-7 минут.

Если не хотите добавлять в соус вино, можно вместо него взять белый винный уксус — его понадобится в два раза меньше. В этом случае лучше положить немного больше сахара, чтобы смягчить кислинку в соусе, а также долить 1-2 ст. л. воды.

Шаг 6

Снимите сотейник с соусом с огня и остудите до комнатной температуры. Перебейте соус погружным блендером до однородной густой консистенции, а затем перелейте в соусник или глубокую пиалу.

Готовый соус можно переложить в стеклянную банку подходящего размера, закрыть крышкой и хранить в холодильнике 3-4 дня. А при желании приправьте его свежим базиликом и тертым пармезаном, чтобы подать с любой пастой.

Шаг 7

Нарежьте картофель на ломтики размером примерно 2,5-3 см. Вытрите их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Чем суше будут ломтики картофеля, тем меньше они будут брызгаться при обжаривании. Само масло не образует брызг даже при сильном нагреве — больно «стреляют» только капельки воды.

Шаг 8

Налейте оливковое масло в сковороду с высокими бортиками. Поставьте ее на средний огонь и выложите ломтики картофеля. Дождитесь первых признаков кипения масла и уменьшите огонь на минимум. Жарьте картофель в течение 15 минут, изредка помешивая.

Шаг 9

Через 15 минут проткните один из самых крупных ломтиков картофеля вилкой. Если он готов, с помощью шумовки переложите картошку из сковороды на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы с ломтиков стекли излишки масла.

При необходимости меняйте бумажные полотенца на новые, если с картофеля стекает слишком много масла.

Шаг 10

Включите очень сильный огонь под сковородой с маслом. Как только оно начнет слегка булькать, опустите в него шумовкой картофель на 1-2 минуты. Когда на ломтиках появится яркая золотистая корочка, снова переложите картошку на блюдо с бумажными полотенцами. Как только большая часть масла стечет, посыпьте картошку крупной солью.

Подача

Шаг 11

Подайте аппетитную картошку по-испански с острым соусом, украсив ее зеленью.

Картошку по-испански можно подать на гарнир к жареному или запеченному мясу и птице, к которым также хорошо подойдет острый томатный соус. Смягчить остроту блюда поможет охлажденное красное вино.