Ягодный торт с шоколадными коржами и кремом

Рецепт с фото

Освежающая кислинка ягод в этом торте отлично сбалансирует сладкий творожно-масляный крем и мягкий молочный бисквит. А малиновый ликер в пропитке придаст десерту яркий насыщенный аромат.

Калории

318.96 ккал

Белки

4.57 г

Жиры

19.71 г

Углеводы

29.78 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

9 ч 45 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная

130 г — 1 стакан

аллерген

Какао-порошок

25 г — 1 ст. л.

Сахар

180 г — 1 стакан

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Сливочное масло

40 г — 2 ст. л.

аллерген

Оливковое масло

34 г — 2 ст. л.

Молоко 2,5% жирности

36 г — 2 ст. л.

аллерген

Винный уксус белый

5 г — 1 ч. л.

Сода

2.5 г — 0.5 ч. л.

Ванильная эссенция

5 г — 1 ч. л.

Соль

9.1 г — 1.3 ч. л.

Для начинки и пропитки

Замороженная малина

100 г

Замороженная черная смородина

100 г

Сахар

50 г — 2 ст. л.

Малиновый ликер

40 г — 2 ст. л.

Творожный сыр

500 г

аллерген

Сливочное масло

100 г

аллерген

Сахарная пудра

100 г

Какао-порошок

25 г — 1 ст. л.

Темный шоколад

100 г

Сливки 35% жирности

30 г — 30 мл

аллерген

Малина

50 г — 2 ст. л.

Ежевика

25 г — 1 ст. л.

Cделать более полезным

Выбирайте качественный шоколад с высоким содержанием какао. Замените белый сахар коричневым тростниковым.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Замороженные ягоды достаньте из морозильной камеры, свежие промойте и обсушите. Вымойте яйца, просейте муку. Достаньте сливочное масло и молоко из холодильника, а творожный сыр охладите. Приготовьте миски, миксер, сотейник, 2 круглые формы для коржей диаметром 16-18 см, кондитерский мешок с крупной круглой насадкой и второй мешок с узкой насадкой, пищевую пленку.

Приготовление

Шаг 2

Смешайте в миске муку, 1 стакан сахара, 1 ст.л. какао-порошка, соду и соль. Разбейте в миску с сухой смесью яйца, добавьте оливковое и мягкое сливочное масло, ванильную эссенцию, влейте молоко и винный уксус. Взбивайте массу миксером в течение 5-7 минут до получения однородного, но не слишком густого бисквитного теста.

Шаг 3

Каждую из двух форм для выпечки заполните тестом в одинаковом объеме. Поставьте формы на решетку в разогретую до 180°C духовку и выпекайте примерно 30-35 минут. Готовые коржи остудите до комнатной температуры, извлеките из форм. Оберните их пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6-8 часов.

Перед заливкой теста смажьте формы оливковым маслом, так готовые коржи будет проще достать.

Шаг 4

Положите в сотейник замороженную малину, засыпьте ее половиной приготовленного для начинки сахара (1 ст.л.). Поставьте сотейник на средний огонь и дайте ягодам закипеть. Проварите ягодный соус в течение 5 минут, пока он не загустеет не станет однородным.

Шаг 5

Снимите малиновый соус с огня, переложите его в подходящую по размеру миску. В освободившемся сотейнике таким же способом сварите соус из черной смородины с оставшимся сахаром. Затем тоже уберите его в миску.

Если хочется получить более густую и желеобразную консистенцию ягодного соуса, можно добавить в него 0,5 ч.л. пектина. Он продается во многих продуктовых магазинах в отделе для выпечки.

Шаг 6

Помойте освободившийся сотейник. Разломите в него треть подготовленного шоколада (примерно 35 г). Поставьте на средний огонь и дайте растаять, постоянно помешивая.

Шоколад легко растопить в микроволновке, положив кусочки в кружку. Проверить степень готовности можно чайной ложкой.

Шаг 7

В отдельной емкости смешайте сливочное масло, отложенное для крема, и сахарную пудру. Хорошо взбейте смесь миксером.

Выбирайте миску поглубже, чтобы во время взбивания крем не разлетелся.

Шаг 8

Влейте растопленный шоколад в смесь масла и сахарной пудры. Всыпьте какао-порошок. Еще раз все тщательно размешайте.

Шаг 9

Выложите в подготовленную основу для крема охлажденный творожный сыр, взбейте все вместе до однородной массы. Переложите получившийся крем в кондитерский мешок с круглой крупной насадкой.

Вместо кондитерского мешка можно использовать полиэтиленовый пакет. Наполните его кремом и отрежьте уголок.

Шаг 10

Налейте в сотейник сливки и поставьте его на огонь немного выше среднего. Доведите сливки до первых признаков кипения и опустите в них оставшиеся кусочки шоколадной плитки. Уменьшите огонь и прогрейте смесь, размешивая, пока шоколад не растает. Перелейте готовый шоколадный ганаш в кондитерский мешок с узкой насадкой.

Шаг 11

Достаньте охлажденные коржи из холодильника. Каждый корж разделите вдоль на две равные части при помощи острого тонкого ножа. Срежьте с коржей неровности.

Обрезки пригодятся для бисквитной крошки в качестве украшения торта.

Шаг 12

Уложите на блюдо или на круглую подставку для торта первый корж. Налейте в чашку малиновый ликер, окуните в него силиконовую кисточку и промажьте корж. Затем покройте его ⅔ малинового соуса. Поверхность коржа с соусом равномерно покройте кремом из мешка с круглой крупной насадкой.

Распределять соус и крем будет удобнее небольшой плоской силиконовой лопаткой.

Шаг 13

Накройте крем вторым коржом, снова пропитайте его ликером. Сверху намажьте ⅓ малинового соуса и ⅓ соуса из черной смородины. Снова покройте поверхность кремом и аккуратно прижмите сверху третьим коржом.

Шаг 14

Полностью покройте торт оставшимся кремом, включая бока. Разровняйте поверхность лопаткой или ложкой. Уберите собранный торт в холодильник на 1 час.

Шаг 15

Охлажденный торт полейте по краю шоколадным ганашем из кондитерского мешка с узкой насадкой, чтобы он образовал по бокам торта подтеки в виде длинных капель.