Пищевая ценность
История появления
Родина ванили — Латинская Америка. В древние времена душистые стручки были эквивалентом денег, ими ароматизировали шоколад, а император ацтеков даже собирал налоги ванилью. После открытия Америки Колумбом пряность попала в Европу, но выращивать ее можно было только в Мексике. Там обитает редкий вид пчел, который опыляет растение. Поэтому до середины XIX века ваниль оставалась редчайшей пряностью. Ситуация изменилась в 1841 году, когда мальчик Эдмонд Альбиус с французского острова Реюньон в Индийском океане придумал, как опылять ваниль без участия эндемичного вида насекомых. Это начали делать дети рабов вручную. После этого ваниль начали выращивать на Мадагаскаре, Реюньоне и Таити. Пряность стала более доступной, но все равно оставалась довольно дорогой. Для удешевления продукта с ванилью начали экспериментировать, и постепенно создали для использования в повседневной кулинарии такие ее форматы, как ванильный сахар, экстракт, эссенция и кристаллический ванилин. Первую ванильную эссенцию на продажу сделал американский аптекарь Джозеф Бернетт 1847 году. Продукт заказала жена бостонского фабриканта, которая недавно вернулась из Парижа и хотела повторить у себя дома изысканные вкусы Франции.
Польза и вред
В ванильной эссенции сохраняются полезные свойства натуральной ванили. В ней содержатся витамины группы В, цинк, селен, медь, магний. Пряность повышает настроение, благотворно влияет на выработку серотонина. Аромат ванили успокаивает нервную систему и помогает бороться с бессонницей. Не рекомендуется ванильная эссенция только в случае индивидуальной непереносимости, а также беременным и кормящим женщинам.
Ванильная эссенция на вкус
Не употребляется в пищу как самостоятельный продукт и используется в очень малых количествах. Имеет концентрированный пряный, алкогольный вкус, который исчезает при добавлении к основе, оставляя только душистый сладкий аромат.
Как это есть
Ванильная эссенция — весьма экономичный продукт. Чтобы ароматизировать рисовый пудинг или порцию теста, достаточно добавить 3-4 капли. С ванильной эссенцией пекут торты, пироги, булочки, пирожные, готовят кремы и всевозможные десерты. Пряностью ароматизируют напитки, муссы, суфле, мороженое.
Как и сколько хранить
Эссенция хранится в герметично закрытой стеклянной упаковке в темном месте при комнатной температуре. Без доступа воздуха может годами сохранять свои свойства. После открытия упаковки желательно использовать в течение нескольких месяцев.
Любопытные факты
Стручок ванили зреет 7-9 месяцев. Растение начинает плодоносить только на третий год после прорастания.
По стандартам производства на этикетке эссенции из настоящей ванили есть надпись «natural vanilla flavor». Если надпись ограничивается словом «vanilla», пряность синтетического происхождения.
Ванильной эссенцией можно приглушить излишнюю кислинку фруктовых салатов. Ананасы или цитрусовые станут мягче на вкус.
По мнению некоторых поваров, таитянская ваниль имеет более деликатный аромат, чем мадагаскарская. В ней помимо сладости есть фруктовые и цветочные оттенки.
