Торт с муссом из манго

Рецепт с фото

Нежный десерт с манго украсит любое чаепитие. Сливочный и яркий вкус манго отлично сочетается с шоколадной горчинкой. Основа торта — самодельный пышный корж.

Калории

259.06 ккал

Белки

3.11 г

Жиры

16.46 г

Углеводы

23.24 г

Занятость

25 мин

Общее время

2 ч 40 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

40 г

аллерген

Сахар

105 г

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Манго

900 г — 2 шт.

Молочный шоколад

262 г

аллерген

Сливки 35% жирности

500 г — 500 мл

аллерген

Кукурузный крахмал

40 г

Порошковый желатин

15 г

Сливочное масло

100 г

аллерген

Лимонный сок

18 г — 1 ст. л.

Сахарная пудра

75 г — 3 ст. л.

Разрыхлитель теста

2.5 г — 0.5 ч. л.

Cделать более полезным

Вместо сахара можно использовать кленовый сироп. Также, чтобы сократить его количество, вы можете взять чуть более горький шоколад, с большим содержанием какао. Это незначительно повлияет на вкус, но сделает десерт полезнее.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Растопите 90 г сливочного масла. Отдельно замочите желатин в холодной воде. Отмерьте необходимое количество сыпучих ингредиентов.

Приготовление

Шаг 2

Приготовление коржа. В емкости смешайте муку (40 г), крахмал (40 г), щепотку соли, разрыхлитель (½ ч.л.). Полученную смесь можно просеять пару раз через сито. Отдельно вбейте 2 яйца и сахар (65 г) до однородного состояния, влейте в мучную смесь. Добавьте растопленное масло (40 г) и тщательно взбейте все венчиком. Полученное тесто влейте в форму с пергаментом, выровняйте и выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 180 °C. Остудите готовый корж, достаньте его из формы и дайте ему еще немного остыть.

Шаг 3

Приготовление суфле. Снимите кожуру с 2-ух крупных манго, нарежьте фрукты на кусочки. Измельчите их в пюре, использовав блендер.

Шаг 4

Положите остывший корж в форму. Влейте мусс на корж. Поместите форму с муссом в холодильник на 30-40 минут, чтобы мусс застыл.

Шаг 5

Взбейте часть сливок (250 мл) до мягких пиков. Оставьте немного сливок для украшения торта в конце приготовления (50 мл).

Шаг 6

Растопите кусочки шоколада на паровой бане (150 г). В процессе нагревания дно емкости с шоколадом не должно касаться горячей воды.

Шаг 7

В отдельной емкости нагрейте два яичных желтка, добавив к ним сахар (40 г). Перетрите. Продолжайте нагревать массу, пока сахар не раствориться полностью. Масса должна загустеть и стать светлее. Интенсивно ее помешивайте, предотвращая пригорание.

Шаг 8

Снимите емкость с огня. Постепенно вливайте жидкий шоколад, помешивая массу. Однородная масса имеет плотную консистенцию. Ее можно взбить миксером. Добавьте в массу 4 ст.л. взбитых сливок, перемешайте. Далее поместите шоколадную массу в сливки и взбейте все миксером. Полученное налейте поверх мангового мусса. Снова отложите форму в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 9

Завершительный этап. Приступите к шоколадному покрытию торта. Доведите оставшиеся сливки (50 мл) до кипения. Снимите емкость с огня, высыпите туда кусочки шоколада (45 г). Разотрите до однородного состояния и добавьте сливочное масло (10 г). Тщательно перемешайте.

Подача

Шаг 10

Так как верх торта темного цвета, десерт будет особенно хорошо смотреться с контрастными белыми или светлыми кондитерскими украшениями: белым шоколадом, светлой посыпкой для тортов и т.п.