Торт «Эстерхази» с грецкими орехами

Рецепт с фото

Классический австрийский торт «Эстерхази» состоит из 5-6 коржей дакуаз, промазанных сливочным кремом и пропитанных коньяком. Дакуаз — тесто без пшеничной муки, которое делают из яичных белков, сахара и перемолотого миндаля. Сегодня вместо измельченного миндаля используют и другие варианты сырья — например, измельченный грецкий орех или фундук. Чтобы вкус миндаля все-таки присутствовал, бока торта обкладывают лепестками миндаля.

Калории

392.09 ккал

Белки

8.04 г

Жиры

29.34 г

Углеводы

24.5 г

Занятость

1 ч 20 мин

Общее время

14 ч 45 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для коржей и крема

Сахарная пудра

180 г

Грецкие орехи

200 г

аллерген

Молотая корица

0.75 г — 0.25 ч. л.

Куриное яйцо

720 г — 12 шт.

аллерген

Вареное сгущенное молоко

60 г

аллерген

Вишневая водка

36 г — 2 ст. л.

Молоко

100 г — 100 мл

аллерген

Сахар

150 г

Кокосовое молоко

100 г — 100 мл

Сливочное масло

300 г

аллерген

Ванильный сахар

24 г — 3 ч. л.

Для глазури, посыпки и подачи

Белый шоколад

200 г

аллерген

Темный шоколад

50 г

Сливки 35% жирности

50 г — 2 ст. л.

аллерген

Миндальные лепестки

200 г

аллерген

Фундук

45 г

аллерген

Грецкие орехи

45 г

аллерген

Cделать более полезным

Для лучшего распределения сухих веществ в тесте и сохранения большей пышности белков измельченные орехи, сахарную пудру и корицу смешайте заранее.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте яйца и отделите белки от желтков. Яичные белки охладите. Грецкие орехи, миндальные лепестки и фундук прокалите на сковородке в течение 25 минут. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре. Застелите противень для выпечки коржей пергаментной бумагой.

Приготовление

Шаг 2

Сделайте тесто для коржей. Орехи измельчите в блендере или кофемолке. Измельченные орехи смешайте с корицей и сахарной пудрой. 8 яичных белков взбейте в крепкую пену. Аккуратно перемешивая ложкой, чтобы белки не осели, добавьте смешанные сухие компоненты.

Шаг 3

Подготовьте и испеките коржи. Из кондитерского мешка отсадите на пергамент 6 коржей диаметром 16 см. Присыпьте коржи сахарной пудрой и выпеките при 170° в течение 25 минут. Отделите коржи от пергамента.

Шаг 4

Приготовьте крем. Кокосовое и коровье молоко смешайте миксером. Третью часть объема взбейте поочередно с сахаром, 4 желтками и ванильным сахаром до однородности. Оставшееся молоко на слабом огне доведите до кипения. Влейте, помешивая, яичную смесь. Вскипятите, снимите с огня и охладите в холодильнике в течение 1 часа. Сливочное масло взбейте с вареной сгущенкой и смешайте с охлажденной молочной смесью. Помешивая, введите в крем вишневую водку и взбейте до однородности. Охладите.

Шаг 5

Приготовьте глазурь. Растопите белый шоколад на водяной бане, перемешайте со сливками до однородности. Растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налейте его в кондитерский мешок.

Шаг 6

Соберите и украсьте торт. Каждый корж промажьте кремом. Верхний корж покройте белой глазурью и дайте застыть примерно 2 минуты. Затем темным шоколадом нарисуйте спираль по белой поверхности торта от центра к краю. После зубочисткой, также от центра к краям торта, сделайте характерный рисунок-"паутинку". Смажьте бока торта кремом, обсыпьте миндальными лепестками и поставьте в холодильник на 12 часов.