Манговый торт «Волшебная встреча»

Рецепт с фото

Как и многие другие фрукты, манго — фрукт универсальный, который хорош и в свежем виде, как, например, во фруктовых салатах, так и в сладкой выпечке. Причем для приготовления торта с манго необязательно запекать этот сочный мясистый фрукт. Из нежной мякоти, сахара, сливок и обычного пищевого желатина получится восхитительная ароматная прослойка для бисквитного торта. Манго добавит торту экзотичный привкус, а также, благодаря своей кислинке, не позволит десерту стать чересчур приторным.

Калории

253.96 ккал

Белки

5.24 г

Жиры

16.01 г

Углеводы

22.37 г

Занятость

1 ч

Общее время

7 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

15 г — 1 ст. л.

аллерген

Миндальная мука

130 г

аллерген

Куриное яйцо

360 г — 6 шт.

аллерген

Сахар

150 г

Сахарная пудра

140 г

Сливки 33% жирности

600 г — 600 мл

аллерген

Творожный сыр

180 г

аллерген

Картофельный крахмал

28 г — 1 ст. л.

Банан

300 г — 2 шт.

Манго

450 г — 1 шт.

Порошковый желатин

15 г

Для подачи

Белый шоколад

120 г

аллерген

Cделать более полезным

Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, перемолов необходимое количество миндаля в кофемолке.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Бананы и манго вымойте, очистите от шкурки, у манго выньте косточку. Пшеничную и миндальную муку просейте. Помойте яйца и отделите белки от желтков. Подготовьте миксер, блендер, кондитерский мешок, разъемную форму и блюдо для торта. Разогрейте духовку до 150 градусов и застелите форму для выпечки пергаментной бумагой.

Приготовление

Шаг 2

Испеките бисквит. В глубокой миске миксером взбейте белки в пышную массу, постепенно добавляя 70 г сахара. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Пшеничную муку смешайте с сахарной пудрой, крахмалом, миндальной мукой и по частям всыпьте в белковую массу, аккуратно вмешивая ее силиконовой лопаткой. Вылейте тесто в форму и выпекайте примерно 30 минут. Охладите бисквит в течение 10 минут и переложите на блюдо. Острым ножом разрежьте бисквит вдоль пополам.

Шаг 3

Приготовьте манговый мусс. Манго нарежьте кусочками и пюрируйте с помощью блендера. Желатин залейте водой в соответствии с инструкцией на упаковке и оставьте набухать на 10 минут. В глубокой миске взбейте 100 г творожного сыра, 2 ст. л. сахара и 70 мл сливок до однородной массы. Соедините в миске манговое пюре и половину желатина, хорошо размешайте венчиком и добавьте взбитый творожный сыр. Отдельно взбейте 360 мл сливок и половину аккуратно вмешайте в манговое пюре.

Шаг 4

Приготовьте банановый мусс. Бананы пюрируйте в блендере. Миксером взбейте 80 грамм творожного сыра, 70 мл сливок и 2 ст. л. сахара. Смешайте банановое пюре, оставшийся набухший желатин и взбитый творожный сыр. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и перемешайте.

Шаг 5

Соберите торт. Дно разъемной формы для выпечки застелите пергаментом, а бока — пекарской лентой. Положите на дно первый бисквитный корж, а сверху вылейте две трети мангового мусса и разровняйте. Затем положите второй корж и уберите в холодильник на 30 минут. Достаньте торт, выложите слой бананового мусса и уберите в морозилку на 15 минут. Затем распределите сверху оставшийся мусс из манго и уберите в холодильник на 5 часов до полного застывания.

Подача

Шаг 6

Для украшения торта растопите белый шоколад и переложите в кондитерский мешок. Противень застелите пергаментом и нанесите шоколадом узор диаметром как размер торта. Уберите противень с шоколадом в холодильник до застывания. Достаньте торт из формы и переложите на блюдо, переверните бумагу с шоколадным узором на торт и уберите бумагу.