Классический чизкейк

Рецепт с фото — Американская кухня

Когда речь заходит о классическом рецепте чизкейка, обычно имеется в виду чизкейк Нью-Йорк. То есть с начинкой из сливочного сыра Филадельфия. Приготовление его в домашних условиях — не такой уж простой путь. Но для праздничного стола этот десерт станет настоящей находкой.

Калории

367.1 ккал

Белки

13.2 г

Жиры

25.09 г

Углеводы

23.72 г

Занятость

50 мин

Общее время

14 ч 5 мин

Сложность

5 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для коржа

Песочное печенье

300 г

аллерген

Сливочное масло

100 г

аллерген

Мускатный орех

1 г

аллерген

Для начинки + Для украшения

Сливочный сыр

600 г

аллерген

Сахарная пудра

150 г

Сливки 33% жирности

200 г — 200 мл

аллерген

Куриное яйцо

180 г — 3 шт.

аллерген

Лимонный сок

10 г — 10 мл

Ваниль

по вкусу

Ягоды

20 г

Мята

1 г — 1 веточка

Cделать более полезным

Можно заменить сливки на менее жирные, сахар на тросниковый. Но в этом случае чизкейк очень сильно потеряет во вкусе. А также в консистенции.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Заранее разморозьте масло, чтобы оно стало мягким. Измельчите печенье. Приготовьте как можно более мелкую сахарную пудру, перетерев сахар в кофемолке. Приготовьте блендер. Достаньте форму для запекания, застелите промазанной маслом пекарской бумагой. Натрите шоколад на мелкой терке. Вымойте ягоды и мяту. Подготовьте миску для сырной смеси, жаропрочную емкость для водяной бани. достаньте все продукты из холодильника за 30 минут до готовки. Они должны быть комнатной температуры.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте корж. В измельченное печенье добавьте сливочное масло и мускатный орех, разотрите все в однородную смесь. Должна получиться сыпучая масса. Ровным слоем распределите ее на промасленную пекарскую бумагу в форме для запекания. Утрамбуйте донышком стакана. Оставьте небольшие бортики для начинки. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут. Достаньте и остудите.

Шаг 3

Пока корж остывает, подготовьте сырную смесь. Выложите в глубокую миску сыр, ваниль и сахар, хорошо перемешайте блендером на небольшой скорости. По одному вбейте в начинку яйца, продолжая хорошенько все перемешивать уже вручную. Добавьте сливки и лимонный сок. Ни в коем случае не взбивайте, но хорошо перемешайте.

Не взбивайте начинку, иначе в ней появятся воздушные пузыри, и чизкейк получится дырявым

Шаг 4

Приготовьте чизкейк. Достаньте из духовки остывшую форму с коржом. На корж распределите сырную смесь. Разровняйте верх. Немного встряхните, чтобы выгнать пузырьки. На дно духовки поставьте жаропрочную емкость с водой. Поставьте чизкейк в духовку на 200 градусов. Запекайте 15 минут. Убавьте температуру до 110 градусов и запекайте еще 90 минут.

Шаг 5

Выключите духовку и оставьте чизкейк остывать в закрытой печи минут на 30

Шаг 6

Затем оставьте при комнатной температуре еще на 60 минут. После этого уберите в холодильник на ночь.

Чизкейк не должен зарумяниться. Он готов, если центр слегка подрагивает при потряхивании формы. Блюдо любит, когда за ним подглядывают в процессе запекания. Раз в 10 минут смотрите в духовку через стекло. Верх начинки не должен приподниматься и трескаться — это признак, что его передержали. Обязательно охлаждайте чизкейк постепенно! Он не любит резких перепадов температур.