Тыквенный пай

Рецепт с фото — Интернациональная кухня

Тыква отлично сочетается с пряностями, поэтому не пугайтесь списку ингредиентов в этом рецепте. Имбирь, кардамон и корица хорошо подчеркнут мягкую сладость тыквы. А густые сливки станут для них прекрасной основой. Сливки при желании можно заменить на сметану, но берите более жирный продукт, чтобы начинка получилась вкуснее. Цедра лимона и апельсина добавят пирогу приятный цитрусовый аромат.

Калории

224.59 ккал

Белки

3.9 г

Жиры

14.86 г

Углеводы

20.07 г

Занятость

50 мин

Общее время

2 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

220 г

аллерген

Сахарная пудра

25 г

Соль

2 г — 2 щепотка

Сливочное масло

135 г

аллерген

Вода

50 г — 50 мл

Лимонный сок

10 г — 2 ч. л.

Тыква

500 г

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Желток куриного яйца

17 г — 1 шт.

аллерген

Сахар

25 г — 1 ст. л.

Молотая корица

6 г — 2 ч. л.

Молотый имбирь

1.5 г — 0.5 ч. л.

Молотый кардамон

1.5 г — 0.5 ч. л.

Мускатный орех

1 г

аллерген

Молотая гвоздика

1 г

Ванильный сахар

10 г

Цедра лимона

14 г

Цедра апельсина

50 г

Кукурузный крахмал

15 г

Сливки 33% жирности

160 г — 160 мл

аллерген

Растительное масло

17 г — 1 ст. л.

Для подачи

Тыквенные семечки

по вкусу

Сахарная пудра

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Просейте муку. Масло оставьте в холодильнике, пока оно не понадобится. Также подержите в холодильнике 0,25 стакана воды или отправьте на 15 минут в морозилку. Помойте и почистите тыкву, выскоблите из нее семена с волокнами. Понадобится сухая фасоль в качестве груза при выпекании основы из теста.

Приготовление

Шаг 2

Включите духовку на разогрев до 180 °C. Нарежьте тыкву средними кубиками. Застелите противень пергаментом. Выложите на него тыкву, распределите ровным слоем и отправьте в духовку на 20-30 минут. Финальная консистенция тыквы особого значения не имеет, так как ее после запекания предстоит размять в пюре.

Важно, чтобы тыква не стала сухой в духовке, поэтому на всякий случай сбрызните ее 2 ст.л. воды.

Шаг 3

Тем временем приготовьте тесто. Соедините муку, 1 щепотку соли и сахарную пудру. Холодное сливочное масло порубите кубиками и положите к мучной смеси. Перетрите в крошку. Желательно делать это быстро, чтобы масло не успело растаять.

Шаг 4

Смешайте ледяную воду с лимонным соком. Влейте в мучную крошку. Замесите тесто. Когда масса станет гладкой, сформируйте из нее толстую лепешку, оберните пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

Шаг 5

Разбейте в миску два яйца и добавьте к ним 1 желток. Всыпьте к яйцам специи: щепотку соли, сахар, гвоздику, имбирь и корицу, мускатный орех, лимонную и апельсиновую цедру, а также крахмал. Все перемешайте.

Шаг 6

Добавьте сливки в смесь специй. Перемешайте.

Шаг 7

Измельчите запеченную тыкву блендером в пюре. Выложите в пряную сливочную смесь. Перемешайте до однородности.

Шаг 8

Припылите стол мукой. Выложите на него тесто и раскатайте в тонкий пласт.

Шаг 9

Смажьте форму для выпечки растительным маслом. Переложите в нее тесто, сформировав высокие бортики. Проколите вилкой в нескольких местах, чтобы при выпекании оно не вздувалось.

Шаг 10

Застелите тесто в форме пекарской бумагой. Насыпьте ровным слоем сухую фасоль. Отправьте основу из теста выпекаться при температуре 180 °C примерно 20-25 минут.

Шаг 11

По истечении времени уберите пергамент с бобовыми. Выложите тыквенную начинку в испеченную основу из теста и снова отправьте в духовку примерно на 20 минут. Когда пирог будет готов, оставьте его в форме остывать. Доставайте только после того, как пай полностью остынет.

Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. Проверяйте готовность пая самостоятельно. Начинка должна стать плотной и покрыться румянцем.